Sedert 17 Februarie 2015, toe my eerste artikel oor "VO" verskyn, is hier baie materiaal oor 'n verskeidenheid onderwerpe gepubliseer. Onder hulle het die riddertema 'n baie belangrike plek beklee, wat nie verbasend is nie. Ek het dit immers in 1995 begin doen. En sedertdien het hy nie net baie artikels gepubliseer nie, maar ook boeke oor die ridders en hul wapens. Hulle was egter almal hoofsaaklik toegewy aan wapens en wapens, en die kultuur van die hoër klasse van die Middeleeue self is baie indirek beskou. Die tweede tema is slotte. Die derde is die gevegte waaraan die ridders deelgeneem het. Maar daar is een onderwerp wat die hele tyd prakties buite die raad gebly het - dit is die daaglikse lewe van 'diegene wat veg'. Oorsaak? En daar is 'n aantal boeke, insluitend dié wat in Russies vertaal is, oor die alledaagse lewe van die Middeleeue, waar dit oor modes gaan, oor haarstyle en oor kos … 'n gedetailleerde verhaal oor "ridderkos". Vertel wat die ridders geëet het, wat hulle in hul kastele gedrink het, hoe hulle gesmul het, hoe hulle kos gehou het, watter kosse hulle voorberei het. Ek dink dit sal interessant wees. Kos is immers die kern van Maslow se piramide van behoeftes, en ons weet almal dat as u bars, verdrink u! So, wat en hoe het die ridders en ander elite van die Middeleeue geëet?
Soos ons weet, het ridderlikheid as sodanig nie onmiddellik in Europa verskyn nie. Dit het alles begin met die ineenstorting van die Wes -Romeinse Ryk in 476, waarna die era van "donker eeue" begin het, waaroor daar min inligting is. Dit is egter bekend dat die 'krygshere' van die barbare wat Europa oor die algemeen oorstroom het, die gunstige opvatting van die verslane Romeinse kultuur. Minder as twee eeue later het al die barbare bedorwe Latyn begin praat, van heidene wat hulle Christene geword het, in een woord, hulle het baie … vyandelike kultuur aangeneem. Dit bevestig weereens dat daar niks vyandig en niks van ons eie is nie, maar dat daar iets is wat winsgewend is en nie winsgewend is nie. As geloof help om mense in toom te hou, leen soewereiniteit dit. Dieselfde kan gesê word oor taal en kookkuns. Bier is natuurlik 'n goeie ding, maar druiwewyn smaak beter en dronk, en koringbrood smaak beter as gierst en gars koeke. Die Romeine het terloops alles dieselfde gehad. Aanvanklik is 'n broek - brakka, beskou as die kleding van die barbare. Spesiale hoofmanne het in Rome rondgeloop en togas vir die Romeine toegedraai - 'het 'n broek of nie', diegene wat in 'n broek was, is swaar gestraf omdat hulle 'die Romeinse kultuur barbaars'. Toe … dan mag hulle gedra word deur die ruiters wat in Brittanje geveg het, dan al die ruiters, dan al die legionêrs, uiteindelik is hulle selfs gedra deur die keisers! Dit is duidelik dat ingewikkelde Romeinse geregte nie deur die barbaarse kultuur gevra kon word nie, maar die geheue daarvan het steeds gebly, net soos die Romeinse Latyn en die Christelike godsdiens behoue gebly het. Boonop het die Oos -Romeinse Ryk voortgegaan, waar al die tradisies en kookkuns van die groot Rome behoue gebly het. Dit wil sê, wilde barbare het 'n voorbeeld van kultuur voor hul oë gehad, al was dit ontoeganklik vir hulle, wat woede en afguns veroorsaak, maar onbewustelik verleidelik. Die basis vir die ontwikkeling van 'n nuwe samelewing en nuwe kulturele tradisies, gebaseer op die sintese van hul eie en die ou Romeinse kultuur, bestaan onder die barbare, en aangesien dit bestaan het, was hierdie sintese self net 'n kwessie van tyd. Terloops, oor wat en hoe die Romeine van die era van die ryk geëet het, het George Gulia miskien baie goed geskryf in sy roman "Sulla", wat die moeite werd is om te lees, al was dit net ter wille van die beskrywing van die feeste van daardie tyd.
Middeleeuse miniatuur uit die manuskrip "Tale of Health" wat 'n middeleeuse bloedbad uitbeeld. Bloed drup uit die karkasse van die diere wat pas geslag is. In die omgewing is daar 'n bok met 'n bokkie wat wag op die slag, en hul "neute" - 'n bewys van die higiëne van hierdie plek. Bo -Italië omstreeks 1390 (Wene Nasionale Biblioteek)
Maar die voedsel van die vroeë Middeleeue was baie skaars en bestaan hoofsaaklik uit vleis, vis en suiwelprodukte. Mense van daardie tyd het feitlik nie groente en vrugte geëet nie, behalwe miskien bessies, sampioene en neute, hoewel hulle nie die vrugte van wilde appelbome minag nie. Hulle het voedsel gebêre vir toekomstige gebruik deur te rook, te droog en te fermenteer, en waar sout volop was, is daar ook vis en vleis gesout. Die hoofvoedsel van dieselfde Skandinawiese Vikings was lam, wildsvleis, beervleis, pluimvee, vis en skulpvis. Danksy die Vikings, wat vrees in Europa geïnspireer het, herken die inwoners so 'n bessie soos bosbessie, wat in die X-XII eeue. het hulle uitsluitlik deur hulle gekry. Die Vikings het dit self saamgeneem as medisyne en as 'n heerlike nagereg. Geen skeurbuik het hulle gevat nie! Later het Russiese handelaars begin om bosbessies na Europa in te voer, en hulle het dit beide in die Oossee en rondom Skandinawië en oor die Noordsee vervoer. Hierdie produk was dus baie duur en die armes kon dit nie bekostig nie. En ook die Vikings in die XII eeu. na Engeland en Ierland gebring … konyne, wat teen daardie tyd reeds in Europa versprei het en 'n smaaklike gereg net vir die armes was! Die adel het egter ook konyne geëet. By die kastele van die feodale here is spesiale konynhokke of korrale gebou. Boonop is hul konstruksie in Frankryk gereguleer deur 'n spesiale koninklike verordening, sodat hulle grootte ooreenstem met die rang van die eienaar!
'N Humoristiese miniatuur "Konynbakker" uit die manuskrip "Hare Marginali", 1ste kwart van die 15de eeu. (British Library, Londen)
Hier moet op gelet word dat alles in Europa reeds in die vroeë Middeleeue deur die kerk beheer is. Sy het Christene verbied om vleis te eet op Woensdae, Vrydae en Saterdae, gedurende die ses weke van die Groot Lydenstyd, asook tydens baie ander kerklike vakansiedae, wat dit moontlik gemaak het om voedsel aansienlik te bespaar. 'N Uitsondering is gemaak vir kinders en pasiënte wat sterk vleisbouillon kon kry. Hoenders en ander pluimvee is ook nie altyd as vleis beskou nie! Natuurlik kan u vis eet tydens die vas. Daarom is groot visdamme by die kloosters opgerig - hokke, sodat vars vis altyd op die tafel was tydens kloosterete. Dit was die Switserse monnike in die VIII eeu. het 'n groen kaas uitgevind, en hulle het dit ook 'shabziger' genoem, hoewel die kaas eers in 1463 aangeteken is. Maar ons weet verseker dat Karel die Grote in 774 brie -kaas geproe het en verheug was oor hom: "Ek het net een van die heerlikste geregte geproe."
Dit was gedurende die Karel -Grote -era dat komkommers in Europa versprei het, terwyl die More in die 12de eeu versprei het. hulle het blomkool na Spanje gebring, waarvandaan dit 'n eeu later na Italië gekom het, en van daar af begin dit versprei oor Europa.
Miniatuur van die beroemde "Psalter of Latrell". Spitbraai. OK. 1320-1340 Lincolnshire. (British Library, Londen)
Aangesien die kerk en monnike in die Middeleeue 'n universele rolmodel was, is dit nie verbasend dat die vismenu nie net baie gewild was in kloosters nie, maar ook onder leke. Die vermelding van karp kom dus voor in die bevele aan die goewerneurs (hertoë) van die provinsies van die Duitse minister Cassiodorus, wat van hulle eis dat vars karpe gereeld aan die tafel van die Ostrogote koning Theodoric (493-512) gelewer moet word. En in Frankryk is karp geteel onder koning Francis die Eerste (1494 - 1547).
Nog 'n toneel uit Latrell se Psalter. Kokke berei kos in die kombuis voor, bediendes dra borde kos.
Gevolglik behoort alle gevangene steurgarnale in Engeland uitsluitlik aan die koning. En die Engelse koning Edward II (gebore 1284, koning van 1307 tot 1327) was so lief vir steurgarnale dat hy dit die status van koninklike voedsel gegee het, wat vir almal verbode was!
Voortsetting van die vorige toneel. Latrell -feeste saam met die gesin, en die bediendes bedien kos op die tafel.
Hier gaan ons oor na ons Russiese middeleeuse kookkuns, want dit was daarin dat vis 'n baie spesiale rol gespeel het. Die feit is dat die Ortodokse Kerk, net soos die Katolieke Kerk, feitlik alle aspekte van die samelewingslewe in Rusland beheer en nie net aandui wat en wanneer om te eet nie, maar ook watter produkte en hoe om te kook!
Skape wat melk. "Psalter van Latrell".
In die besonder, voor Petrus die Grote is dit as 'n sonde beskou … om kos te sny voordat dit gekook word. Dit wil sê, dit was moontlik om dieselfde hoender in die maag te sit, maar daarna was dit nodig om dit in sy geheel te kook, "soos God gegee het", vandaar geregte soos "rook in shtyah" (hoender gaar in sous gekruid met meel). Onder Alexei Mikhailovich verskyn 'n 'sondige gereg' by die hof, natuurlik geleen uit die 'vervloekte Weste' - 'afsonderlik rook onder suurlemoene', dit wil sê 'n hoender wat in twee gesny is, soos chakhokhbili gelê, bedek met skywe suurlemoene en gebak die oond. Dit is net 'n baie "sondige gereg", want dit was onmoontlik om kos te sny!
Middeleeuse byekas. "Psalter van Latrell".
Kool is toe nie gekap nie, maar gegis met 'n kop kool, beet, rutabagas, raap is óf gestoom óf gebak in potte weer heel. Sampioene en komkommers is ook gesout in die vorm waarin dit uit die natuur kom. Daarom is pasteie in Rusland gebak met pap, sampioene (klein, wat jy nie hoef te sny nie!) Dit is duidelik dat hulle nie ruff gebak het nie, maar steur en somyatina (of somina, soos hulle in Rusland gesê het), maar die reël was een - moenie kos en produkte in skottelgoed sny nie, moenie meng nie. Ivan die Verskriklike, byvoorbeeld, bekend om sy vroomheid, het verbied om wors op die dood te pyn, sowel as om "swart grousse" te eet, wat in Rusland vereer word saam met hase en hane as onrein voedsel. Die "Krakow -wors", wat ons vandag nog ken, is 'n herinnering aan daardie wrede tye. Slegs uit Pole kom die wors toe na ons toe om ons eie bedoelings te maak om onmiddellik ons kop op die snyblok te sit.
Die kat het die muis gebyt. Selfs toe het baie mense verstaan dat katte uiters nuttig is, aangesien hulle muise uitroei, wat die voorraad grondstowwe vernietig en bederf. "Psalter van Latrell".
Interessant genoeg, onder dieselfde Alexei Mikhailovich, is die salarisse aan die boogskutters gegee … met skaapvleis. Een karkas per week vir die voorman en 'n halwe karkas vir 'n gewone boogskutter. So die hele karkas is gekap?! Dit is duidelik dat dit so is, wat beteken dat dit tydens belydenis nodig was om dit te bekeer …
