Die bekende en wydverspreide konsep van "vodka" laat min vrae by iemand ontstaan (waarom dit so genoem word en wanneer dit verskyn het). Ons dink nie aan die oorsprong van die woorde "vodka", "moonshine", "sivukha", "fume" nie, waarom maanskyn nie gekook word nie, maar "aangedryf", wat is die volume van die "stapel", "bottel", "kwart", "emmer" en wat is die verskil tussen 'n taverne en 'n taverne. En almal is van antieke Russiese oorsprong en hou verband met die opkoms van wodka.
Die stryd om die vodka -handelsmerk
Daar word geglo dat vodka 'n oorspronklike Russiese alkoholiese drank is en dat dit in Rusland gebore is, maar nie alle wodka -produsente was dit eens nie en het probeer om hierdie handelsmerk vir hulself toe te pas. Aan die einde van die 70's van die twintigste eeu is 'n 'saak' uitgelok oor die prioriteit van die gebruik van die 'wodka' -handelsmerk deur 'n aantal Amerikaanse ondernemings. die basis dat hulle na bewering vroeër met die produksie as die Sowjet -ondernemings begin het, maar hulle kon dit nie bewys nie.
Vreemd genoeg het Pole ernstig probeer om hierdie handelsmerk vir homself toe te eien, wat dit regverdig deurdat wodka vroeër as in Rusland uitgevind en geproduseer is, aangesien Oekraïne en Wit -Rusland op daardie stadium deel was van Pole.
Die saak het tot die internasionale arbitrasie gekom: in 1978 het 'n regsgeding begin oor die voorrang van die handelsmerk "vodka". In die USSR was daar geen bewyse van die oorsprong van wodka op sy grondgebied nie. Die Sowjet -historikus William Pokhlebkin het die oplossing vir hierdie probleem aangeneem en bewys dat vodka van Russiese oorsprong is, dit is in die 15de eeu gebore, honderd jaar vroeër as in Pole, en dit was te wyte aan die agteruitgang en dood van die Bisantynse Ryk in 1453. Sedert 1982, deur die besluit van die Internasionale Arbitrasie, het die USSR die prioriteit gekry om wodka as 'n oorspronklike Russiese alkoholiese drank te skep.
Op grond van die resultate van sy werk het Pokhlebkin 'n baie interessante boek "History of Vodka" geskryf waarin hy baie interessante feite en terme ontdek het wat verband hou met die oorsprong van vodka. Hy het sy navorsing begin met die beskrywing van antieke Russiese alkoholiese drank soos heuning (mead), kwas en bier.
Antieke Russiese alkoholiese drankies
In Rusland het sedert die 9de eeu 'n alkoholiese drank in die vorm van druiwewyn verskyn, en met die aanvaarding van die Christendom in die 10de eeu het dit 'n verpligte rituele kerkdrank geword. Hulle het hom uit Bisantium gebring. Daar moet op gelet word dat in Rusland die oudste alkoholiese drank uit die 9de eeu heuning (mead) was, waarvan byeheuning as grondstof gebruik is. Wort is daaruit gebrou en na die fermentasieproses en lang veroudering is 'n alkoholiese drank daarvan verkry. Die proses om mead te maak was lank, tot 10 jaar, en baie duur, daar was baie heuning, en die opbrengs van die drank was klein. Daarom is meis slegs deur die hoogste adel verteer. Die bloeitydperk van heuningmaak val op die XIII-XV eeue en word geassosieer met 'n afname in die invoer van Griekse druiwwyn as gevolg van die inval van die Golden Horde en die agteruitgang en ineenstorting van die Bisantynse Ryk. Reeds in die 15de eeu het heuningvoorrade aansienlik begin daal, dit is hoofsaaklik aan Wes -Europa verkoop, en die vraag het ontstaan oor die vervanging van meis.
Sedert die 12de eeu was daar ander drankies vir die verbruik van die gewone bevolking - kwas en bier, vir die vervaardiging waarvan goedkoper grondstowwe gebruik is: rog, hawer en gars en addisionele plantaardige grondstowwe (hop, als, St. wortel, komyn). Die wort, net soos vir meel, is nie gekook nie, maar gekook met kookwater, wat gelei het tot 'n lang kookproses, maar 'n hoë en unieke kwaliteit van die produk verseker het. Sedertdien, van die woord "kwas", kom vandag die "fermentasie", dit wil sê om 'n dronkaard te wees.
Die tegnologie vir die distillering van produksie in Rusland (brou van meid, suurdeeg en brou) kon nie self lei tot die vervaardiging van wodka nie; die tegnologie vir die vervaardiging van alkohol was nodig, maar dit was nie die geval nie. In 1386, in Rusland, het hulle kennis gemaak met die druiwealkohol wat uit Kafa ingevoer is, en waarskynlik het 'n toevallige distillasie van alkohol plaasgevind tydens die bereiding van mout vir kwas en bier.
Die geboorte van vodka
Terselfdertyd verskyn 'n soortgelyke tegnologie in Rusland op 'n heeltemal ander gebied - teerrook, teer verkry deur droë distillasie van die hars van denne- en berkhout, wat die verwydering van teer en teer deur die geute in 'n ander tenk veronderstel het. Hierdie geute het aanleiding gegee tot die idee van pype in distillasie vir die verwydering van distillasieprodukte. So het teermaak die idee laat ontstaan om met pype te distilleer en af te koel, wat nie in mied- of bierbrouery gebore kon word nie. Die hars is uit die boom "verdryf", so maanskyn word nie vandag gekook nie, maar "gedryf".
In die 15de eeu het 'n tegnologie vir die vervaardiging van 'n kwalitatief nuwe produk - broodalcohol - in Rusland verskyn. Hierdie produk word broodwyn, gekookte wyn, gebrande wyn genoem, die naam "vodka" verskyn baie later. Tot in die 19de eeu is die term "wyn" hoofsaaklik gebruik vir wodka.
Die resep vir wodka-voorbereiding bevat roggewort met die toevoeging van hoogstens 2-3% koring, hawer, gars- of bokwietkorrel, gis, water en aromatiese bestanddele van verskillende boskruie (Sint-Janskruid, als, anys, komyn). Vandaar die oudste term "om bitter te drink" - om vodka te drink wat met bitter kruie besaai is.
Die belangrikste grondstofkomponent van vodka was water; dit moet 'n sagtheid van hoogstens 4 meq / l hê. Die kwaliteit van vodka hang grootliks af van die minerale samestelling daarvan. Byvoorbeeld, hoë kwaliteit Stolichnaya-wodka kan slegs in Kuibyshev geproduseer word, waar natuurlike water, uniek in sy samestelling, in die bereiding daarvan gebruik is.
Die oorsprong van die term "wodka"
Die oorsprong van die term "vodka" is interessant. In sy betekenis is dit 'n afgeleide van die woord 'water' en kom dit uit die ou Russiese gewoonte om enige alkoholiese drank te verdun met water, gegenereer deur die regulasies van die Ortodokse Kerk, om druiwewyn met water te verdun volgens die Bisantynse tradisie. Wodka is van oorsprong 'n Russiese alkoholiese drank wat verkry word deur broodalcohol met water te verdun.
Die woord "vodka" in die betekenis van "alkoholiese drank" verskyn in Russies sedert ongeveer die 16de eeu, in 1533 in die Novgorod -kroniek word die woord "vodka" genoem om 'n medisyne, 'n alkoholiese tinktuur, aan te dui. Vanaf die middel van die 17de eeu is daar geskrewe dokumente waar die woord "vodka" gebruik word om 'n alkoholiese drank aan te dui. Sedert 1731 word die term "vodka" wyd gebruik om sterk suiwer alkoholiese drank anders as druiwewyne aan te dui.
Aan die begin van die 19de eeu het die woord "vodka" uitsluitlik gegeurde wodka's bedoel wat volgens edele resepte van die 18de eeu gemaak is. Gedurende die 19de eeu is die term "broodwyn" vervang deur die term "wodka", en vanaf die middel van die 19de eeu kry hierdie term sy belangrikste betekenis in sy huidige begrip en versprei dit in die Russiese taal.
Die produksie van wodka, as gevolg van die uiters goedkoop grondstowwe en die hoë koste van die finale produk, wat die koste van grondstowwe tien en honderde kere oorskry het, lok natuurlik die belangstelling van die staat, en dit het herhaaldelik 'n monopolie en spesiale belasting op die produksie van vodka. Dit alles het gelei tot die soldeer van die Russiese bevolking, byvoorbeeld, kisselovalniki het 'n bevel ontvang "om nie die krane van die tsaar se tavernes af te dryf nie" en "te skenk aan die tsaar se skatkis".
Die Zemsky Sobor oor tavernes in 1652 het 'n ander wynmonopolie ingebring, die kerk is amptelik die geleentheid ontneem om te distilleer, alle drinkgoed word na die "zemstvo -hutte" oorgedra en privaat en onwettige distillering is gestraf deur sweep, en in geval van 'n terugval in die gevangenis.
In die 18de eeu het die staat die monopolie op die vervaardiging van vodka laat vaar, wat hierdie reg aan die adel gegee het. Die dekreet van 1786 "Op die toelaatbare gebruiklike distillasie van die edeles" het die proses van desentralisasie van vodka -produksie voltooi, wat onder Peter I.
Terselfdertyd verskyn die slangwoorde "Petrovskaya vodka" en "vodka", afbrekend van "water", "sivukha" - wodka van uiters lae gehalte, grys van kleur, soos 'n grys perd, "rook" - slegte vodka met gebrande, "brandokhlyst" - aartappelwodka van swak gehalte, verdraai van "sweep", dit wil sê veroorsaak braking, "maanskyn" - onverfynde broodwyn, en na 1896 beteken dit ongemagtigde, onwettig gemaakte broodwyn.
Vodka -vesting
Die sterkte van vodka is op 'n baie oorspronklike manier bepaal, die konsep van 'semi-teer' is bekendgestel, eenvoudige vodka met 'n sterkte van 23-24 ° is aan die brand gesteek en moeilik verbrand. Na die verbranding moes nie meer as die helfte van die samestelling in die skottelgoed gebly het nie.
Die sterkte van vodka tot aan die einde van die 19de eeu is deur niks bepaal nie, en dit was in 'n wye reeks. In die 80-90's van die XIX eeu was dit gebruiklik om alkoholiese vodka te noem, die alkoholinhoud tussen 40 ° en 65 °, en vloeistowwe wat van 80 ° tot 96 ° alkohol bevat, word alkohols genoem. Sedert 1902 is 'n reël vasgestel dat wodka met 'n ideale verhouding van alkohol en water in sy samestelling egte vodka genoem kan word, dit wil sê wodka wat presies 40 ° alkohol bevat.
Die Russiese wetenskaplike Mendelejev het aktief deelgeneem aan die oplossing van hierdie probleem, hy het aangedring op die bekendstelling van die amptelike naam "wodka" en was op soek na die ideale verhouding tussen die volume en gewig van die dele alkohol en water in wodka. Dit het geblyk dat die fisiese, biochemiese en fisiologiese eienskappe van hierdie mengsels aansienlik verskil. Destyds is verskillende hoeveelhede water en alkohol gemeng, Mendeleev het verskillende monsters van die gewig van water en alkohol gemeng. Dus, 'n liter wodka by 40 ° behoort presies 953 g te weeg. Met 'n gewig van 951 g sal die vesting in 'n water -alkoholmengsel reeds 41 ° wees en met 'n gewig van 954 g - 39 °. In albei gevalle vererger die fisiologiese effek van so 'n mengsel op die liggaam skerp, en albei kan nie Russiese wodka genoem word nie.
As gevolg van Mendelejev se navorsing, het Russiese wodka begin beskou word as 'n produk wat broodalcohol was, verdun volgens gewig met water tot 40 °. Hierdie samestelling van wodka is in 1894 deur die Russiese regering gepatenteer as die Russiese nasionale wodka - "Moskou -spesiale".
Antieke vodka -maatreëls
Die oudste eenheid van Russiese vloeistofmaatreëls was 'n emmer. Hierdie volume -eenheid is sedert die 10de eeu algemeen. Die emmer het 'n volume van 12 tot 14 liter gehad, en die belangrikste alkoholiese drank, mead, is destyds ook in emmers getel.
Sedert 1621 verskyn 'n paleisemmer, dit word ook 'n drinkmaat genoem, of 'n emmer uit Moskou. Dit was die kleinste emmer in volume en was gelyk aan 12 liter. Almal het hom as standaard aanvaar.
Sedert 1531 het die emmer in kleiner dele verdeel, in 10 stop (een tiende van 'n emmer, 1, 2 liter) en 100 glase of glase ('n honderdste van 'n emmer). Ons het dus 'n stapel nie honderd gram nie, maar 'n honderdste emmer - 120 ml. Uit die ou Russiese mate van wodka is die "kwart" -bottel, wat 'n kwart emmer is - 3 liter, ook bewaar. Op 'n keer tydens 'n besoek aan 'n dorpie, het ek opgemerk dat die plaaslike bevolking drie-liter-blikkies ''n kwart' 'noem. Toe ek vra waarom hulle banke so noem, kon hulle nie 'n verstaanbare antwoord gee nie; Russiese tradisies was baie hardnekkig.
In die 80's van die XIX eeu het die voet verander in 'n wodka -bottel van 1,2 liter en 'n halwe bottel van 0,6 liter, bottels van 0,5 en 1 liter verskyn aan die einde van die 20's van die XX eeu. In die 18de eeu het hulle in plaas van 'n voet probeer om 'n Wes -Europese maatstaf in te stel - 'n damast (1, 23 liter), maar dit het nie wortel geskiet nie. Nog 'n Russiese handelsmerk van wodka was 'n beker - 'n sestiende emmer (0,75 liter). Volgens die bevel van 1721 van Peter I het die soldaat 'n verpligte vergoeding ontvang - 2 bekers per dag gewone wyn (wodka) met 'n sterkte van 15-18 °. Vir groot hoeveelhede vodka is 'n vat met 40 emmers gebruik, sedert 1720 is dit veertig genoem, en vir hoër grade vodka was daar 'n vodka -vat met 'n volume van 5 emmers.
Die stryd van die staat teen dronkenskap
In die 19de eeu wou die staat 'n volledige monopolie op die vervaardiging en verkoop van vodka instel, maar sonder om winkels in die vorm van tavernes te hê, was dit redelik moeilik om dit te implementeer. Om spekulasie in staatswodka te voorkom, het die regering 'n vaste prys daarvoor in die hele ryk bepaal - 7 roebels per emmer. Die losprysstelsel het gelei tot 'n onbeperkte toename in dronkenskap en terselfdertyd 'n verswakking in die kwaliteit van vodka, en die eeue oue bestaan van tavernes sonder kos het hierdie situasie vererger.
In 1881 is 'n besluit aangeneem om tavernes te vervang met tavernes en tavernes, waar hulle nie net vodka verkoop nie, maar ook 'n peuselhappie vir vodka kon kry, wat gelei het tot 'n mindere manifestasie van dronkenskap.
Boonop is wodka tot 1885 verkoop om slegs in emmers weg te neem, en daar was slegs bottels vir buitelandse druiwe wat uit hierdie bottels uit die buiteland gekom het. Die oorgang na die bottelhandel in vodka het dit moontlik gemaak om die verbruik van vodka buite die herberg in nie so groot hoeveelhede as in emmers te beperk nie. In 1902 het die staatswodka -monopolie regoor die land in werking getree. Pogings om 'droë wet' in 1914-1924 en 1985-1987 in te voer, was onsuksesvol, die ou tradisies van die drink van Russiese alkoholiese drank (insluitend wodka) het hul tol geëis met al die nadele, en hierdie wette het nie posgevat nie.
