Wie het beter geëet in die loopgrawe van die Eerste Wêreldoorlog
Watter soldaat veg beter - goed gevoed of honger? Die Eerste Wêreldoorlog het nie 'n ondubbelsinnige antwoord op hierdie belangrike vraag gegee nie. Aan die een kant is die soldate van Duitsland, wat uiteindelik verloor het, inderdaad beskeie gevoed as die leërs van die meeste teenstanders. Terselfdertyd, tydens die oorlog, was dit die Duitse troepe wat herhaaldelik verpletterende nederlae op leërs toegedien het wat beter en nog meer uitmuntend geëet het.
Patriotisme en kalorieë
Die geskiedenis ken baie voorbeelde wanneer honger en uitgeputte mense, wat die krag van hul gees mobiliseer, 'n goed gevoed en goed toegeruste, maar sonder passie-vyand verslaan. 'N Soldaat wat verstaan waarvoor hy veg, waarom dit nie jammer is om sy lewe daarvoor te gee nie, kan sonder 'n kombuis veg met warm maaltye … Dag, twee, 'n week, selfs 'n maand. Maar as die oorlog jare lank voortduur, is u nie meer passievol nie - u kan die fisiologie nie vir ewig mislei nie. Die vurigste patriot sterf eenvoudig van honger en koue. Daarom benader die regerings van die meeste lande wat hulle op oorlog voorberei, die kwessie gewoonlik op dieselfde manier: 'n soldaat moet gevoed word, en goed gevoed word, op die vlak van 'n werker wat besig is met harde fisiese arbeid. Wat was die soldate van verskillende leërs tydens die Eerste Wêreldoorlog?
Aan die begin van die twintigste eeu het 'n gewone soldaat van die Russiese leër op so 'n daaglikse dieet staatgemaak: 700 gram roggebraaiers of 'n kilogram rogbrood, 100 gram graan (in die moeilike omstandighede van Siberië - selfs 200 gram), 400 gram vars vleis of 300 gram ingemaakte vleis (voorgeselskap per dag. Dit was dus nodig om ten minste een bul en 'n jaar - 'n hele trop honderde beeste), 20 gram botter of varkvet te lewer, 17 gram blaarmeel, 6, 4 gram tee, 20 gram suiker, 0, 7 gram peper. 'N Soldaat sou ook ongeveer 250 gram vars of ongeveer 20 gram gedroogde groente per dag hê ('n mengsel van gedroogde kool, wortels, beet, raap, uie, seldery en pietersielie), wat hoofsaaklik na sop gegaan het. Aartappels, in teenstelling met ons dae, was selfs 100 jaar gelede in Rusland nog nie so wydverspreid nie, hoewel dit by die voorkant aangekom het, dit ook gebruik is vir die bereiding van sop.
Russiese veldkos. Foto: Imperial War Museums
Tydens godsdienstige vas is vleis in die Russiese leër gewoonlik vervang deur vis (meestal nie seevis soos vandag nie, maar riviervis, dikwels in die vorm van gedroogde geur) of sampioene (in koolsop) en botter - met groente. Gesoldeerde graan in groot hoeveelhede is bygevoeg tot die eerste geregte, veral by koolsop of aartappelsop, waaruit pap gekook is. In die Russiese weermag is 100 jaar gelede spelt-, hawermout-, bokwiet-, gars- en gierstgrane gebruik. Rys, as 'n 'fixerende' produk, is slegs in die mees kritieke omstandighede deur die kwartaalmeesters versprei.
Die totale gewig van alle produkte wat deur 'n soldaat per dag geëet word, nader tot twee kilogram; die kalorie -inhoud was meer as 4300 kcal. Wat, terloops, meer bevredigend was as die dieet van die soldate van die Rooi en Sowjet -leër (20 gram meer proteïene en 10 gram meer vet). En vir tee - so het die Sowjet -soldaat vier keer minder ontvang - slegs 1,5 gram per dag, wat duidelik nie genoeg was vir drie glase gewone teeblare nie, bekend aan die "Tsaristiese" soldaat.
Beskuit, beesvleis en blikkieskos
In die omstandighede van die uitbreek van die oorlog is die rantsoene van soldate aanvanklik nog meer verhoog (veral vir vleis - tot 615 gram per dag), maar 'n bietjie later, toe dit 'n uitgerekte fase binnegekom het en hulpbronne selfs opgedroog het destyds agrariese Rusland, is hulle weer verminder, en vars vleis is toenemend vervang deur koringvleis. Alhoewel die Russiese regering in die algemeen tot in die revolusionêre chaos van 1917 ten minste daarin geslaag het om die voedselstandaarde vir soldate te handhaaf, het die kwaliteit van voedsel versleg.
Die punt hier was nie net die verwoesting van die dorp en die voedselkrisis nie (dieselfde Duitsland het baie keer meer gely), maar in die ewige Russiese ongeluk - die onontwikkelde netwerk van paaie waarlangs die kwartmeesters troppe bulle moes ry na die voorkant en bring honderde duisende ton deur slaggate meel, groente en blikkieskos. Boonop was die verkoelingsbedryf destyds in sy kinderskoene (karkasse, groente en graan moes op die een of ander manier in groot hoeveelhede van skade bewaar, geberg en vervoer word). Daarom was situasies soos om vrot vleis na die slagskip Potemkin te bring, gereeld voorkom, en nie altyd net as gevolg van die kwaadwillige opset en diefstal van die voornemens nie.
Dit was nie maklik nie, selfs met soldate se brood, alhoewel dit in daardie jare sonder eiers en botter gebak is, slegs uit meel, sout en gis. Maar in vredestyd is dit gekook in bakkerye (in werklikheid in gewone Russiese oonde), geleë op plekke waar permanente ontplooiing van eenhede plaasvind. Toe die troepe na die voorkant beweeg, het dit geblyk dat dit een ding was om 'n soldaat 'n kilogram brood in die kaserne te gee, maar in 'n oop veld was dit 'n ander ding. Die beskeie veldkombuise kon nie 'n groot aantal brode bak nie; dit het ten beste gebly (as die agterste dienste glad nie 'verlore' geraak het nie) om beskuit aan die soldate uit te deel.
Soldaatkoekies van die vroeë twintigste eeu is nie die gewone goue croutons vir tee nie, maar grofweg gedroogde stukke van dieselfde eenvoudige brood. As u dit net lank eet, begin mense siek word met 'n tekort aan vitamiene en 'n ernstige afwyking van die spysverteringstelsel.
Die harde "droë" lewe in die veld is effens opgekikker deur blikkieskos. Vir die behoeftes van die weermag het die destydse Russiese bedryf reeds verskillende soorte daarvan in silindriese "blikkies" vervaardig: "gebraaide beesvleis", "beesvleisbredie", "koolsop met vleis", "ertjies met vleis". Boonop het die kwaliteit van die "koninklike" bredie op 'n voordelige manier verskil van die Sowjet, en nog meer die huidige blikkieskos - 100 jaar gelede is slegs die vleis van die hoogste agterkant van die karkas en skouerblad vir produksie gebruik. By die voorbereiding van blikkieskos tydens die Eerste Wêreldoorlog is die vleis vooraf gebraai en nie gestoof nie (dit wil sê, in rou potte sit en kook saam met die pot, soos vandag).
Kulinêre resep van die Eerste Wêreldoorlog: koolsop van soldate
'N Emmer water word in die ketel gegooi, ongeveer twee kilogram vleis word daar gegooi, 'n kwart emmer suurkool. Gars (hawermout, bokwiet of gars) word na smaak bygevoeg "vir digtheid", vir dieselfde doeleindes, gooi anderhalf koppies meel, sout, ui, peper en lourierblaar na smaak. Dit word ongeveer drie uur gebrou.
Vladimir Armeev, "broer"
Franse kookkuns
Ondanks die uitvloei van baie werkers uit die landbou en die voedselbedryf, het die ontwikkelde agro-industriële Frankryk tydens die Eerste Wêreldoorlog daarin geslaag om honger te vermy. Slegs 'n paar "koloniale goedere" het ontbreek, en selfs hierdie onderbrekings was van 'n onsistematiese aard. 'N Goed ontwikkelde padnetwerk en die posisionele aard van vyandelikhede het dit moontlik gemaak om vinnig voedsel aan die voorkant te lewer.
Soos die historikus Mikhail Kozhemyakin egter skryf, “het die kwaliteit van die Franse militêre voedsel in verskillende stadiums van die Eerste Wêreldoorlog aansienlik verskil. In 1914 - vroeg in 1915 voldoen dit duidelik nie aan moderne standaarde nie, maar toe haal die Franse kwartmeesters hul buitelandse kollegas in en oortref dit selfs. Waarskynlik het nie 'n enkele soldaat tydens die Groot Oorlog - selfs nie 'n Amerikaanse een nie - net so lekker geëet as die Franse.
Die jarelange tradisies van die Franse demokrasie het hier 'n groot rol gespeel. Dit was paradoksaal genoeg as gevolg van haar dat Frankryk die oorlog betree het met 'n leër wat nie gesentraliseerde kombuise gehad het nie: daar is geglo dat dit nie goed was om duisende soldate te dwing om dieselfde te eet nie, 'n militêre kok op hulle af te dwing. Daarom het elke peloton hul eie stelle kombuistoestelle uitgedeel - hulle het gesê dat die soldate graag meer wou eet, wat hulle vir hulself uit 'n stel kos en pakkies van die huis af sou berei (dit bevat kase, wors en blikkie sardientjies) vrugte, konfyt, lekkers, koekies). En elke soldaat is sy eie kok.
As hoofgeregte word ratatouille of 'n ander soort groentestoofpot, boontjiesop met vleis en dergelike voorberei. Die inboorlinge van elke streek van Frankryk het egter probeer om iets spesiaals uit die rykste resepte van hul provinsie op die veld te bring.
Franse veldkos. Foto: Library of Congress
Maar so 'n demokratiese "amateur -optrede" - romantiese vreugdevure in die nag, ketels wat daarop kook - het tydens die posisionele oorlog noodlottig geblyk te wees. Duitse skerpskutters en artillerie -kanonniers het onmiddellik begin fokus op die ligte van die Franse veldkombuise, en die Franse leër het aanvanklik ongeregverdigde verliese gely. Militêre verskaffers moes, onwillig, die proses verenig en ook mobiele veldkombuise, braaiers, kokke, voedselvervoerders van naby na die voorste linie, standaardvoedselrantsoene bekendstel.
Die rantsoen van Franse soldate sedert 1915 was in drie kategorieë: gereeld, versterk (tydens gevegte) en droog (in uiterste situasies). Die gewone een het bestaan uit 750 gram brood (of 650 gram beskuitjies), 400 gram vars beesvleis of varkvleis (of 300 gram ingemaakte vleis, 210 gram koring, gerookte vleis), 30 gram vet of varkvet, 50 gram droë konsentraat vir sop, 60 gram rys of gedroogde groente (gewoonlik boontjies, ertjies, lensies, "gevriesdroogde" aartappels of beet), 24 gram sout, 34 gram suiker. Die versterkte een het voorsiening gemaak vir 'n "byvoeging" van nog 50 gram vars vleis, 40 gram rys, 16 gram suiker, 12 gram koffie.
Dit het in die algemeen soos 'n Russiese rantsoen gelyk, die verskille het bestaan uit koffie in plaas van tee (24 gram per dag) en alkoholiese drank. In Rusland moes 'n halfdrank (net meer as 70 gram) alkohol aan soldate voor die oorlog slegs op vakansiedae (10 keer per jaar) gedoen word, en met die uitbreek van die oorlog is 'n droë wet heeltemal ingestel. Die Franse soldaat het intussen hartlik gedrink: eers teen 1915 moes hy 250 gram wyn per dag hê - reeds 'n halwe liter bottel (of 'n liter bier, cider). Teen die middel van die oorlog is die koers van alkohol met nog een en 'n half keer verhoog - tot 750 gram wyn, sodat die soldaat soveel optimisme en vreesloosheid uitstraal. Diegene wat wou, is ook nie verbied om wyn met hul eie geld te koop nie, en daarom was daar in die loopgrawe in die aand soldate wat nie bas gedra het nie. Tabak (15-20 gram) is ook ingesluit in die daaglikse rantsoen van 'n Franse soldaat, terwyl in Rusland skenkings ingesamel is vir tabak vir soldate deur weldoeners.
Dit is opmerklik dat slegs die Franse geregtig was op 'n verbeterde wynrantsoen: soldate van die Russiese brigade wat aan die Wesfront in die La Courtine -kamp geveg het, het byvoorbeeld slegs 250 gram wyn gekry. En vir die Moslem -soldate van die Franse koloniale troepe is wyn vervang met ekstra porsies koffie en suiker. Namate die oorlog verder gevoer het, word koffie toenemend skaarser en vervang deur vervangers van gars en witlof. Die voorste soldate vergelyk hulle in smaak en reuk met 'gedroogde bokstront'.
Die droë rantsoen van die Franse soldaat het bestaan uit 200-500 gram beskuitjies, 300 gram ingemaakte vleis (hulle is reeds van Madagaskar vervoer, waar die hele produksie spesiaal gevestig is), 160 gram rys of gedroogde groente, minstens 50 gram konsentraat sop (gewoonlik hoender met pasta of beesvleis met groente of rys - twee brikette van 25 gram elk), 48 gram sout, 80 gram suiker (verpak in twee porsies in sakkies), 36 gram koffie in saamgeperste tablette en 125 gram sjokolade. Die droë rantsoen is ook met alkohol verdun - 'n halwe liter bottel rum is aan elke groep uitgereik, wat deur die sersant bestel is.
Die Franse skrywer Henri Barbusse, wat in die Eerste Wêreldoorlog geveg het, beskryf die kos in die voorste linies as volg: minder gaar, of met aartappels, min of meer geskil, dryf in 'n bruin suspensie, bedek met kolle gestolde vet. Daar was geen hoop om vars groente of vitamiene te kry nie.”
Franse kanonniers tydens middagete. Foto: Imperial War Museums
In die rustiger sektore van die front was die soldate meer geneig om tevrede te wees met die kos. In Februarie 1916 skryf korporaal van die 151ste Infanterieregiment Christian Bordeschien in 'n brief aan sy familielede: bone en eens 'n groentestoofpot. Dit alles is redelik eetbaar en selfs lekker, maar ons skel oor die kokke sodat hulle nie ontspan nie."
In plaas van vleis kan vis uitgereik word, wat gewoonlik 'n geweldige misnoeë veroorsaak, nie net onder gemobiliseerde Parys -fynproewers nie - selfs soldate wat uit gewone boere gewerf is, het gekla dat hulle dors het na gesoute haring, en dat dit nie maklik was om water aan die voorkant te kry nie. Die omliggende gebied is immers deur skulpe omgeploeg, besaai met ontlasting van 'n lang verblyf op 'n stadium van hele afdelings en onduidelik liggame van die dooies, waaruit kadaveriese-g.webp
Leërs van rutabagas en beskuitjies
Teen die agtergrond van die triomf van die Franse militêre gastronomie en selfs Russiese, eenvoudige maar bevredigende spyseniering, en die Duitse soldaat het meer depressief en skraal geëet. Om op twee fronte te veg, was 'n relatief klein Duitsland in 'n uitgerekte oorlog gedoem tot ondervoeding. Nóg die aankoop van voedsel in naburige neutrale lande, nóg die roof van die besette gebiede, of die staatsmonopolie op graankope het gehelp.
Landbouproduksie in Duitsland in die eerste twee jaar van die oorlog is byna gehalveer, wat 'n katastrofiese uitwerking op die aanbod van nie net die burgerlike bevolking (honger "rutabaga" winters, dood van 760 duisend mense as gevolg van ondervoeding) gehad het nie, maar ook die weermag. As die voedselrantsoen in Duitsland gemiddeld 3500 kalorieë per dag voor die oorlog was, dan het dit in 1916-1917 nie 1500-1600 kalorieë oorskry nie. Hierdie werklike humanitêre katastrofe is deur die mens gemaak - nie net as gevolg van die mobilisering van 'n groot deel van die Duitse kleinboere in die weermag nie, maar ook as gevolg van die uitwissing van varke in die eerste jaar van die oorlog as 'eters van skaars aartappels'. Gevolglik is die aartappels in 1916 nie gebore nie weens slegte weer, en daar was reeds 'n katastrofiese tekort aan vleis en vette.
Duitse veldkos. Foto: Library of Congress
Surrogate het wydverspreid geraak: rutabaga vervang aartappels, margarien - botter, sakkarien - suiker en gars of rog - koffie. Die Duitsers, wat 'n kans gehad het om die hongersnood in 1945 te vergelyk met die hongersnood van 1917, onthou toe dat dit in die Eerste Wêreldoorlog moeiliker was as in die dae van die ineenstorting van die Derde Ryk.
Selfs op papier, volgens die standaarde wat slegs in die eerste jaar van die oorlog waargeneem is, was die daaglikse rantsoen van 'n Duitse soldaat minder as in die leërs van die Entente -lande: 750 gram brood of koekies, 500 gram lam (of 400 gram varkvleis, of 375 gram beesvleis of 200 gram ingemaakte vleis). Maak ook staat op 600 gram aartappels of ander groente of 60 gram gedroogde groente, 25 gram koffie of 3 gram tee, 20 gram suiker, 65 gram vet of 125 gram kaas, patee of konfyt, tabak van u keuse (van snuif tot twee sigare per dag) …
Duitse droë rantsoene bestaan uit 250 gram koekies, 200 gram vleis of 170 gram spek, 150 gram ingemaakte groente, 25 gram koffie.
Na goeddunke van die bevelvoerder is alkohol ook uitgereik - 'n bottel bier of 'n glas wyn, 'n groot glas brandewyn. In die praktyk het bevelvoerders gewoonlik nie toegelaat dat soldate tydens die optog alkohol drink nie, maar hulle kon, net soos die Franse, matig die loopgrawe drink.
Teen die einde van 1915 bestaan al die norme van selfs hierdie rantsoen egter slegs op papier. Die soldate het nie eens brood gekry nie, wat gebak is met die toevoeging van rutabagas en sellulose (gemaalde hout). Rutabaga het byna al die groente in die rantsoen vervang, en in Junie 1916 het vleis onreëlmatig uitgegee. Net soos die Franse het die Duitsers gekla oor die walglike - vuil en giftige - water naby die voorste linie. Gefilterde water was dikwels nie genoeg vir mense nie (die kolf het slegs 0,8 liter gehou, en die liggaam benodig tot twee liter water per dag), en veral vir perde, en daarom word die strengste verbod op die drink van ongekookte water nie altyd nagekom nie. Hieruit was daar nuwe, heeltemal belaglike siektes en sterftes.
Die Britse soldate het ook sleg geëet, wat kos per see moes vervoer (en Duitse duikbote werk daar) of plaaslik kos gekoop het in die lande waar daar vyandelikhede aan die gang was (en daar wou hulle dit nie graag verkoop nie, selfs nie aan die bondgenote nie - hulle self het skaars genoeg gehad). In totaal het die Britte oor die jare van die oorlog daarin geslaag om meer as 3,2 miljoen ton voedsel na hul eenhede in Frankryk en België te vervoer, wat ondanks die ongelooflike syfer nie genoeg was nie.
Beamptes van die 2de Bataljon, Royal Yorkshire Regiment, eet langs die pad. Ieper, België. 1915 jaar. Foto: Imperial War Museums
Die rantsoen van die Britse soldaat bestaan, benewens brood of koekies, uit slegs 283 gram ingemaakte vleis en 170 gram groente. In 1916 is die vleisnorm ook tot 170 gram verlaag (in die praktyk het dit beteken dat die soldaat nie elke dag vleis ontvang het nie, die dele wat in reserwe was, was slegs vir elke derde dag en die kalorie norm van 3574 kalorieë per dag was geen langer waargeneem).
Soos die Duitsers, het die Britte ook begin met die gebruik van rutabaga en raapbymiddels by die bak van brood - daar was 'n tekort aan meel. Perdvleis is dikwels as vleis gebruik (perde wat op die slagveld doodgemaak word), en die gewilde Engelse tee het meer en meer soos die "smaak van groente" gelyk. Om te verseker dat die soldate nie siek word nie, het die Britte daaraan gedink om hulle te bederf met 'n daaglikse porsie suurlemoen of lemmetjiesap, en brandnetels en ander half-eetbare onkruid wat naby die voorkant groei, by die ertjiesop te voeg. 'N Britse soldaat moes ook 'n pak sigarette of 'n greintjie tabak per dag kry.
Brit Harry Patch, die laaste veteraan uit die Eerste Wêreldoorlog wat in 2009 op 111 -jarige ouderdom gesterf het, herinner aan die ontberings van die loopgraaflewe: 'Ons was eers bederf met pruime en appelkonfyt vir tee, maar koekies was' hondekoekies '. Die koekie het so lekker gesmaak dat ons dit weggegooi het. En toe, uit die niet, kom twee honde aangehardloop, wie se eienaars deur skulpe doodgemaak is en vir ons koekies begin byt. Hulle het geveg vir lewe en dood. Ek het by myself gedink: "Wel, ek weet nie … Hier is twee diere, hulle veg vir hul lewens. En ons, twee hoogs beskaafde nasies. Waarvoor veg ons hier?"
Eerste Wêreldoorlog kookresep: aartappelsop.
'N Emmer water word in die ketel gegooi, twee kilogram vleis en ongeveer 'n halwe emmer aartappels, 100 gram vet (ongeveer 'n halwe pakkie botter) word gesit. Vir digtheid - 'n halwe glas meel, 10 glase hawermout of pêrelgars. Voeg pietersielie, seldery en pastinaakwortels na smaak by.
