Ek is mal daaroor om kafees toe te gaan, roomys te eet en sodawater te drink. Dit steek in die neus en trane verskyn in my oë.
V. Dragunsky. Waarvan ek hou en waarvan ek nie hou nie!
Geskiedenis en dokumente. Die laaste keer dat ons verhaal oor "lekkers" in die era van die USSR geëindig het in 1962, die jaar toe ek na die eerste graad gegaan het. Teen hierdie tyd was beide oupa en ouma al twee jaar afgetree, en verskeie siektes het hulle aangeval. Here, hoeveel keer, terwyl my ma by die werk was, en sy gereeld tot 22:00 met partytjies gewerk het, moes ek in enige weer na die volgende straat na die brandweerstasie hardloop om 'n ambulans te ontbied! En dit het gereeld gebeur … voedselvergiftiging! Of ons het 'nie baie netheid' nie, of dit was oor die produkte, maar dieselfde wors is voortdurend deur my ouma vergiftig. En dit het gereeld geblyk dat my ma in Moskou was, my ouma in die hospitaal was, en ek moes myself en my oupa voed. En selfs na die moederlike kookkuns in die vorm van pannekoek met konfyt, melkkroutons en weelderige geklopte omelet.
Alles was in die yskas, maar hoe om dit te doen? Ek het my eerste eiers in die eerste graad gebraai. Eers aan die een kant, dan aan die ander kant. Toe … toe kook ek sop, maak die eerste kapokaartappel in my lewe, en dan uit die boek "Schoolchildren's Nutrition" en 'n indrukwekkende sampioenslaai in die vorm van 'n sampioen uit 'n gevulde eier: 'n been en helfte van 'n tamatie met wit kolletjies uit mayonnaise. Toe leer ek met dieselfde boek hoe ek 'n "bull's eye" kan maak, 'n omelet, gebakte eiers kan bak en bak. In 'n woord, ek het 'n redelike ordentlike stel geregte bemeester. Die volwassenes waardeer dit alles, toe die broer van die grootvaders (wat agter die muur gewoon het), oom Volodya, sterf en almal vertrek om hom te begrawe, uit onnoselheid en nie vir die ete sorg nie. En dit was November, sneeu, koud … So vir hul aankoms het ek 'n bredie met vleis gekook, gekruid met droë wyn (ek lees hierdie resep in die boek), en op die tweede - 'n pot kapokaartappels met gekookte worsskywe ! Hulle kom al op 'n donker, kwaad, honger manier aan, en nou eet hulle … Dit is nog steeds aangenaam om hul verbaasde gesigte te onthou.
En so het dit gegaan. Ek het tuis begin kook in die afwesigheid van my ma gereeld, ek het verskillende komplekse toebroodjies gekry, sodat ek snags my riet in die bed kon lees, wat natuurlik nie gedoen kon word nie. En almal was bly dat hul 'baba' met rasse skrede toegeneem het, en in plaas daarvan om my op 'n dieet te sit, was dit verbode om snags toebroodjies met gekookte varkvleis en mayonnaise te eet en kefir te drink! Kortom, as dit nie betyds getrou het nie en as my vrou (natuurlik nie sonder moeite nie) my nie aan die regte voeding gewoond het nie, sou ek glad nie gesond geword het nie. In haar gesin, met die dank, was dinge beter as myne.
Maar laat ons terugkeer na die kos self, of liewer, na die "snacks".
Daar was nie so baie soos nou nie, maar hulle was heerlik. In die eerste plek het ek byvoorbeeld baie gehou van die rum -oumas. Sommige was kleiner en het soos roomyshorinkies gelyk, terwyl ander groot, vaag was. Daar was meer Roma, maar die kleintjies was redelik droog. Daar was drie soorte gebak: eclairs - dit is in die USSR 'vla' genoem, koekies met roomrose en aartappelkoek. Room - slegs botter, baie lekker. Daar is ook twee koeke - koekies en vrugte met vrugte wat in jellie gedrenk is. Die eerste een in Penza kos 1 r. 20 kopek, die tweede - 1 roebel, en ek het hierdie roebel gereeld op verskillende maniere "verdien", self gekoop as ek iets soets wou hê. Ek was op die een of ander manier altyd onverskillig vir lekkers. My kamerade op straat was baie lief vir kleurvolle lekkergoedbolletjies. Hulle is 'Dunkina's joy' genoem, en hulle het dit nooit by ons gekoop nie. Daar was toffie "Tuzik" wat aan die tande kleef, "Hematogen vir kinders", baie allerhande karamelkoekies met vulsel, sowel as kleurvolle lekkergoed in bokse. Maar 'suurlemoenwiggies' (marmelade), net soos die koek van 'voëlmelk', kon slegs in Moskou gekoop word, en dan 'n aansienlike tou verdedig het. In Penza het sulke koeke eers na 1993 verskyn. Daar was sjokoladestafies met baie lekker en delikate vulsels, maar sjokolade van Rot-Front is letterlik op elke hoek verkoop. Truffel lekkers was baie lekker - dit was groter as die van vandag, en … taamlik duur. Stelle sjokoladebottels met drank binne was selde te koop, maar daar was …
Ek het nie regtig gehou van die ronde rosyntjie kolwyntjies wat vandag nog gebak word in presies dieselfde keëlvorms met geprofileerde mure as destyds nie. Maar ek hou baie van die groot "baksteen" muffins, vol kapasiteit vol rosyne. Groot en neutagtig, met neute binne, maar dit lyk nie vir my so lekker nie.
Ons het nooit konfyt en konfyt in blikke gekoop nie. Ouma sweis op sy hele wasbakke. Dit is in groot potte en kanne in 'n kas gebêre en was so suikerbedek dat dit met 'n mes gesny kon word. Hulle het slegs frambose versorg - dit is aan die siekes gegee, saam met tee om te sweet.
Eers in 1968 het my speelmaats uit Proletarskaya -straat my uiteindelik ingehaal wat die welstand van hul gesinne betref. Hul ouers het woonstelle ontvang, hul salarisse is verhoog tot 330 roebels. Boonop het hulle ook die 13de begin betaal, sodat hulle hul stowe en kerosine -stoof ver weggegooi het, en in die ou huis het ons in die somer op kerosiengas gaan kook tot 1976, toe ons huis uiteindelik gesloop is.
In dieselfde jaar het my ma 'n doktorsgraad in die geskiedenis ontvang, en ons is op vakansie na Bulgarye. Die manier waarop ons daar gevoer is, het 'n onuitwisbare indruk op my gemaak. Ek was veral beïndruk deur die gebak daar. Vir 14 dae se verblyf het hulle net twee keer dieselfde gegee! En daar was ook baie droë wyn "Byalo Blame". 'N Liter vir vier vir middagete en aandete. Twee vreemde meisies het saam met ons aan tafel gesit, en hulle was altyd skaam oor iets, insluitend die drink van hierdie wyn. Ek en my ma het hierdie bottel vir twee gedrink, en hulle, armes, het mineraalwater agtergelaat!
Met wyn as kind was ek … baie gelukkig. Gaste en familielede het gereeld na ons gekom, wel, vanaf die ouderdom van 7 het hulle 'n glas port vir my gegooi. En toe word ek op een of ander manier siek met masels, soos altyd, baie hard, en ons ou straatdokter, wat langsaan woon en in die verlede, 'n voormalige dokter van zemstvo, kom na my toe - met 'n luisterbuis! 'As masels behandel word, duur dit 14 dae', het hy gesê, 'en as dit nie behandel word nie, maar goed versorg word, dan twee weke.' Maar sodat die uitslag nie op die interne organe uitloop nie, moet u Cahors gee - 'n halwe glas soggens, middagete en saans. En ek het Cahors begin drink en hierdie masels volmaak verdra. En toe ek op 14 -jarige ouderdom waterpokkies gehad het, het hulle my afwisselend met briljante groen en jodium besmeer, en weer, op sy advies, het hulle my Cahors gegee om te drink, maar 'n glas op 'n slag. Dus besluit die winkel selfs dat "die oupa van die Taratynovs begin drink het!"
Teen 1968 verskyn 'n wonderlike huishoudelike restaurant - die Golden Cockerel -taverne, en lekkers met dieselfde naam, en wodka met handelsmerk in Penza. Die Snezhok -kafee is geopen in 'n huis in die hoofstraat van Moskovskaya, waar roomys in balletjies in vase bedien word: met konfyt, rosyne en konjak. En in 1973 is die Bar "Bochka" gebou in die vorm van 'n groot vat, waar daar, benewens bier, ook eclairs met gesoute room was. Ons, studente van Penza -universiteite, was gereed om in enige ry te staan net om daar te kom. En dit was die hoogtepunt van elegansie en uitspattigheid om u vriendin ook daarheen te bring.
Dit is net dat ek dan opgehou het om my kamerade se kombuise te besoek … Oor die algemeen noem ek die tydperk van 1968 tot 1972 vir myself "die era van mangosap." Toe verskyn daar in alle Penza-kruidenierswinkels rye metaalliterblikke mangosap met 'n baie pakkende blougeel etiket. Daar was rooi etikette, maar die sap was dunner."Blou etiket" -panne bevat dik, aromatiese en baie lekker sap en kos 1 r. 20 kopek Ons het baie daarvan gehou, en ons het dit gereeld begin drink, per glas na ete. Hulle het dit elke dag hospitaal toe geneem, toe ek weer siek geword het - nou met longontsteking. 'Lafa' duur voort tot 1972, toe die blikkie vloei (en dit kom uit Indië) om een of ander rede skielik opdroog.
Daar was 'n paar produkte, maar laat ons sê dat dit nie baie gewild was nie. Ek het byvoorbeeld persoonlik baie van swart olywe gehou, maar dit was nie altyd moontlik om dit in Penza te koop nie, en selfs dan was dit slegs moontlik in die Don -winkel in die middel van die stad, dit wil sê ver van my huis af. In my kinderjare is blomkool slegs een keer na 'n kruidenierswinkel naby my huis gebring. Oor die algemeen was 'kos' in daardie tyd uiters seisoenaal van aard. In die lente het almal 'n klomp radyse van 10-12 kopke. Dan is sy glad nie daar nie. So ook die aarbei. Nie vroeër nie, nie later nie … Komkommers en tamaties, soos waatlemoene en spanspekke - alles in die seisoen. Aanvanklik kan mense nie komkommers verslind nie, dan kyk niemand na hulle nie - hulle sout hulle net. Die situasie is net soos in die roman The Bumpbacked Bear deur Yevgeny Permyak, waar dit ongeveer die eerste dekade van die twintigste eeu was. Terwyl ek dit gelees het, het ek die aandag gevestig op die ooreenkoms van lewensituasies, met spraakpatrone, maar wat beteken dit? Net dat so 'n ooreenkoms selfs 50 en 60 jaar later plaasgevind het. Dit wil sê, die ontwikkeling van die sosiale bewussyn het stadig verloop. En daar was geen sprake van iets buite die seisoen, in kweekhuise nie.
Of byvoorbeeld kaas. Dit is gekoop vir 'n vakansie, pragtig gesny en op 'n bord gesit en aan gaste bedien. Dan … in die yskas droog dit op, bedek met druppels olie. Hulle het dit nie gereeld geëet nie; daar was nie so 'n tradisie nie. Ek het weer baie gehou van die Roquefort -kaas, wat ek in 1972 die eerste keer in Moskou geproe het. Maar hulle het dit nie in Penza verkoop nie. Ek moes my vriende vra om dit by die Cheese -winkel in Gorkystraat te koop. Sodra twee van my kamerade amper uit die kompartement geskop is, ruik hy toe hulle met hom ry, en toe ons daarna kyk, blyk dit dat hy bedek was en dat 'julle mislei is …' goed dat hulle slim genoeg was om te onthou dat die persoon na wie hy hom neem ''n wonderlike oorspronklike' is, en dat 'hulle êrens gelees het dat daar sulke kaas is en dat hulle dit eet!' Maar toe selfs die kaas slegs 'n pond elk gegee word, was hierdie reël nie van toepassing op Roquefort nie, en ek het 'n halwe kop tegelyk gekoop met afguns van die hele lyn.
Oor die algemeen sal die gevolgtrekking die volgende wees: in die USSR was daar byna alles wat nou 'n kleiner verskeidenheid is. Maar, soos in die geval van inligting, was 'n deel van hierdie 'alles' op een plek en mense op 'n ander plek. Dit wil sê, dit het geblyk dat u self deels die skuld het, dat u nie iets gehad het nie: "ek het dit nie verstaan nie." Oor die algemeen was die kos seisoenaal, dit was moeilik om buite die seisoen groente en vrugte te koop. Die kwaliteit … was waarskynlik oor die algemeen beter. Maar diegene wat beweer dat 'die mense vandag vergiftig word', is ook verkeerd. En jy vat nie die ingelegde nie … Terloops, die worsies was toe al pienk binne, maar dit was glad nie pienk van vleis nie. Maar die produkte van private bakkerye, kaasmaak, vleisprodukte van plase vandag is nie minderwaardig as dié van destyds nie, en indien moontlik, is die omvang beter. En, natuurlik, die dacha. Wat destyds in dachas verbou is, is twee heeltemal onvergelykbare verskille …
Dit het ook aan my oupagrootjie behoort. Ek weet van my oupa dat hulle toe suiker daarin gestamp het, wat hulle met 'koppe' (met keëls!) Gekoop het, dit met 'n hamer stukkend geslaan het, in linne toegedraai en klein stukkies uit die suikerbak gepik het met 'n spesiale pincet (ek het hulle in die kinderjare gesien - net 'n geskenk vir 'n beul!) stukke. Maar as gebreekte suiker nodig was (dit is so genoem, en geensins sand nie!), Dan het hulle dit in hierdie mortier gestamp. En koffiebone is ook daarin gestamp. Maar nou word dit vir die beoogde doel gebruik: soos dit in die boek "oor lekker en gesonde kos" staan, word amandels daarin gestamp.
