In hierdie artikel sal ons probeer om u te vertel van alkoholiese drank in ons land en die evolusie van die tradisie om dit te drink.
Alkoholiese tradisies van pre-Mongoolse Rusland
Die bekende frase "", waarvan die outeurskap toegeskryf word aan Vladimir Svyatoslavich, is by almal bekend. The "Tale of Bygone Years" beweer dat sy deur die prins gesê is in 'n gesprek met sendelinge uit die Wolga -Bulgarye - in reaksie op 'n aanbod om Islam te aanvaar. Hierdie frase dien al meer as duisend jaar as 'n verskoning vir alle liefhebbers van sterk drank, sowel as 'n bewys van die 'oorspronklike aanleg' van die Russiese volk vir dronkenskap.
Selfs Nekrasov het eenkeer geskryf:
“Vreemdelinge van eng moraliteit, Ons durf nie wegkruip nie
Hierdie teken van die Russiese natuur
Ja! Die plesier van Rusland is om te drink!"
Maar ons sal onmiddellik daarop let dat die handboekverhaal oor die 'keuse van geloof' nie vroeër as die XII eeu opgestel is nie en daarom slegs as 'n 'historiese staaltjie' beskou kan word. Die feit is dat die ambassadeurs van die Khazar Jode volgens die skrywer van die PVL Vladimir in kennis stel dat hul grond in besit is van Christene. Intussen het die Kruisvaarders Jerusalem en sy omliggende gebiede van 1099 tot 1187 beheer. En in die 10de eeu, toe Vladimir “geloof gekies het”, behoort Palestina aan die Arabiere.
Maar wat was die werklike situasie met alkoholverbruik in die voor-Mongoolse Rusland?
Voordat die staatsmonopolie op die produksie en verkoop van alkoholiese drank, destyds nog nie aan wynpryse of aksynsbelasting gedink is nie, het die vorste dus geen voordeel getrek uit die dronkenskap van hul onderdane nie. Daar was destyds egter nog geen geleentheid om gereeld in Rusland dronk te raak nie.
Laat ons eers uitvind wat die Russe presies gedrink het onder Vladimir Svyatoslavich en sy opvolgers.
Destyds het hulle nie sterk alkoholiese drank in Rusland geken nie. Gewone mense het heuning, puree, kwas gedrink (in daardie dae was dit die naam vir dik bier, vandaar die uitdrukking "fermenteer") en verteer (sbiten). In die lente is 'n seisoenale drankie bygevoeg - berk (gegiste berkesap). Die berk kan individueel voorberei word. Maar die res van die drankies uit bogenoemde is 'n paar keer per jaar gebrou volgens die 'artel -metode' - tegelyk na die hele dorp of stedelike nedersetting. Die gesamentlike gebruik van alkohol op 'n spesiale fees ("broederskap") was op 'n vakansie ("gekoesterde dae") afgestem en was van rituele aard. Dronkenskap is gesien as 'n spesiale godsdienstige staat wat 'n persoon nader aan die gode en geeste van hul voorouers bring. Deelname aan sulke feeste was verpligtend. Daar word geglo dat dit die oorsprong is van die wantrouige houding teenoor absolute teetotalers, wat steeds in ons land voorkom. Maar soms is die skuldiges ontneem van die reg om die "broers" te besoek. Dit was een van die ernstigste strawwe: daar is immers geglo dat 'n persoon wat nie die fees mag hê nie, die beskerming van sowel die gode as die voorvaders ontneem is. Christelike priesters kon, ondanks al hulle pogings, nie die tradisie van 'gesogte' broers oorkom nie. Daarom moes ons 'n kompromie aangaan deur heidense vakansiedae aan Christelike vakansies vas te bind. Maslenitsa was byvoorbeeld vasgemaak aan Paasfees en het die week voor die Groot Vastyd geword.
Die drankies wat vir die broers voorberei is, was natuurlik, "lewendig" en het dus 'n beperkte rakleeftyd. Dit was onmoontlik om dit vir toekomstige gebruik te stoor.
Die uitsondering was heuning, wat almal ken uit epos en sprokies (nou word hierdie drankie mead genoem). Dit kan op enige tyd van die jaar, in elke hoeveelheid en in enige gesin, voorberei word. Maar hierdie bedwelmende drankie was baie duurder as 'n vertering of puree. Die feit is dat byeheuning (soos was) al lank 'n strategiese produk is wat in die buiteland groot aanvraag is. Die meeste van die onttrek heuning, nie net in heidense tye nie, maar ook onder die tsaar van Moskou, is uitgevoer. En vir gewone mense was die gereelde gebruik van mead 'n plesier. Selfs tydens prinslike feeste is "opgevoede heuning" (verkry as gevolg van natuurlike fermentasie van byheuning met bessiesap) dikwels slegs aan die eienaar en eregaste bedien. Die res het die goedkoper "gekookte" een gedrink.
Druiwe (oorsee) wyne was nog skaarser en duurder drankies. Hulle is verdeel in 'Grieks' (gebring uit die gebiede van die Bisantynse Ryk) en 'Surya' (dit wil sê 'Siries' - dit is wyne uit Klein -Asië). Druiwyn is hoofsaaklik gekoop vir die behoeftes van die kerk. Maar dikwels was daar nie genoeg wyn vir die sakramente nie, en dan moes dit vervang word met olue ('n soort bier). Buite die kerk kon 'oorsese' wyn slegs deur 'n prins of 'n ryk boyar bedien word, en selfs dan nie elke dag nie, maar op vakansiedae. Terselfdertyd is wyn, volgens die Griekse tradisie, tot in die 12de eeu met water verdun.
Die Skandinawiese huursoldate van die prinse Novgorod en Kiev het nie fundamenteel nuwe alkoholiese tradisies na Rusland gebring nie. Bier en heuning was ook baie gewild in hul vaderland. Dit was heuning tydens hul feeste wat die krygers van Valhalla en die gode van Asgard gedrink het. 'N Afkooksel van vliegsout of 'n soort bedwelmende kruie, wat volgens sommige navorsers deur die "gewelddadige krygers" van die Skandinawiërs (berserkers) voorberei is, het nie in Rusland gewild geraak nie. Blykbaar omdat dit nie vir 'n plesier gebruik is nie, maar inteendeel om die reis na Valhalla te vergemaklik.
Dus, selfs 'n lae-alkoholiese drankie word slegs 'n paar keer per jaar deur die grootste deel van die bevolking van die voor-Mongoolse Rus verbruik-op 'gekoesterde' vakansiedae. Maar daar was 'n uitsondering op hierdie reël. Die prins was verplig om gereelde gesamentlike feeste vir sy krygers te reël, wat hulself ook geregtig ag om hom te verwyt omdat hy suinig en gulsig was. Volgens die Novgorod Chronicle, in 1016, het die krygers van Yaroslav Vladimirovich ("die wyse") die prins tydens 'n fees uitgeskel:
"Klein gekookte heuning, maar baie groepe."
Goeie professionele krygers was hoog aangeslaan en het hul waarde geken. Hulle kan die prins met 'n vuisvoet verlaat en Kiev na Chernigov of Polotsk verlaat (en omgekeerd). Hoe ernstig die vorste met die mening van hul krygers gereken het, kan gesien word uit die woorde van Svyatoslav Igorevich:
'Hoe kan ek alleen die Wet aanvaar (dit wil sê, word gedoop)? My span sal lag.”
En sy seun Vladimir het gesê:
'U kan nie 'n getroue span met silwer en goud kry nie; en by haar sal jy silwer en goud kry.”
Tydens sy feeste wou die prins natuurlik nie sy soldate dronk maak en hulle tot volslae alkoholiste verander nie. Die gesamentlike fees was veronderstel om by te dra tot die vestiging van vriendelike informele betrekkinge tussen die vigilantes. Daarom is dronk rusies by feeste nie verwelkom nie en daarvoor swaar gestraf. Aan die ander kant het sulke feeste die gesag van die vrygewige en gasvrye prins verhoog, sterk en ervare krygers van ander owerhede na sy span gelok.
Maar soms het die krygers dronk feeste geëis, nie net in die prins se herehuis nie, maar ook tydens veldtogte. Geskiedkundiges beskik oor ware bewyse tot die tragiese gevolge van so 'n ligsinnigheid. Die Skandinawiese "Strand van Eimund" beweer dat in 1015 die soldate van Boris Vladimirovich (die toekomstige "heilige") in hul kamp "" was. En die prins is vermoor deur slegs ses (!) Varangians, wat snags sy tent aangeval het: "" en sonder verlies "". Die Normanders het die hoof van die toekomstige heilige aan Yaroslav (die Wyse) voorgelê, wat voorgegee het dat hy kwaad is en beveel het om hom met eer te begrawe. As u belangstel in wat die "vervloekte" Svyatopolk destyds gedoen het, open die artikel The War of the Children of St. Vladimir deur die oë van die skrywers van die Skandinawiese sages. Hier sal ek net sê dat hy ten tyde van die dood van Vladimir Svyatoslavich in die tronk was op aanklag van verraad. Na die dood van die prins het hy daarin geslaag om homself te bevry en na Pole gevlug-na sy skoonvader Boleslav die Dapper, wat in Poolse en Duitse bronne bevestig word. In Rusland verskyn hy na die dood van 'Saint' Boris.
In 1377 word Russiese krygers gestuur om die Horde -troepe af te weer, "Omdat hulle geglo het dat die gerugte dat Arapsha ver is … hulle hul harnas uitgetrek het en hulle in die omliggende dorpe gevestig het om sterk heuning en bier te drink."
Uitslag:
"Arapsha het die Russe van vyf kante af getref, so skielik en vinnig dat hulle nie gereed kon wees nie en nie kon verenig nie, en in algemene verwarring het hulle na die rivier (Pyana) gevlug, die weg gebaan met hul lyke en die vyand op hul skouers gedra." (Karamzin)
Benewens gewone soldate en baie bojare, sterf twee vorste.
Die kronieke berig dat die vang van Moskou deur Tokhtamysh in 1382 voorafgegaan is deur die roof van wynkelders en algemene dronkenskap onder die verdedigers van die stad.
In 1433 is Vasily the Dark heeltemal verslaan en gevange geneem deur 'n klein leër van sy oom Yuri Zvenigorodsky:
'Daar was geen hulp van die Muskowiete nie, baie van hulle was al dronk, en hulle het heuning saamgebring om meer te drink.'
Dit is nie verbasend dat Vladimir Monomakh probeer het om die gebruik van alkoholiese drank in die 'veldtoestande' te verbied nie. In sy "Teachings" het hy dit spesifiek aan die prins "", maar "" uitgewys.
Alkoholiese drankies en tradisies van Moskou Rusland
In 1333-1334. die alchemis Arnold Villeneuve, wat in die Provence gewerk het, het alkohol uit druiwewyn verkry deur distillasie. In 1386 het die Genoese ambassadeurs van Kafa na Litaue hierdie nuuskierigheid na Moskou gebring. Dmitri Donskoy en sy hofdienaars hou nie van die drank nie. Daar is besluit dat Aquavita slegs as medisyne gebruik kan word. Die Genoes het nie bedaar nie en het weer alkohol na Moskou gebring - in 1429. Vasily the Dark het destyds hier geheers, wat alkohol as ongeskik erken het.
Omtrent hierdie tyd het iemand uitgevind hoe om die tradisionele bierwort te vervang met gegiste hawer, gars of rogkorrels. As gevolg van hierdie eksperiment is "broodwyn" verkry. Daar is 'n legende dat die Metropolitan van Kiev Isidor self (in 1436-1458), die titulêre (Latynse) aartsvader van Konstantinopel (1458-1463), 'n voorstander van die Unie van Florence, wat teen sy wil 'n belangrike bydrae gelewer het tot die verkondiging van in 1448 autocephaly van die Moskou Metropolis.
In Maart 1441 arriveer Isidore in Moskou, waar hy Vasily II en die hiërarge van die Russiese Kerk woedend maak, terwyl hy pous Eugene IV herdenk tydens die biskoplike diens en voor die preekstoel die definisie van die katedraal van die Ferrara-Florentynse katedraal voorlees. Hy is opgesluit in die Chudov -klooster, waar hy na bewering 'n nuwe alkoholiese drankie uit niks bedink het nie. In Oktober dieselfde jaar vlug hy na Tver en vandaar na Litaue. Hierdie weergawe lyk egter vir baie navorsers twyfelagtig. Heel waarskynlik is "broodwyn" op dieselfde tyd in verskillende kloosters verkry deur plaaslike "nuggets".
Intussen het die Bourgondiese en Rynse wyne, wat voorheen deur die handelaars van Novgorod verskaf is, sedert 1431 opgehou om na Rusland te vloei. En in 1460 het die Krim -Tatare Kafa gevange geneem, vanwaar hulle wyn uit Italië en Spanje gebring het. Heuning was nog steeds 'n duur drankie, en die Ortodokse Kerk maak beswaar teen die gebruik van puree en bier: destyds word hierdie drankies as heidens beskou. Onder hierdie omstandighede word 'broodwyn' al meer en meer en in toenemende hoeveelhede geproduseer. Met verloop van tyd verskyn 'hot spots' - tavernes waarin 'n nuwe bedwelmende drankie gedrink kan word deur graan (graan) te distilleer.
Broodwyn was goedkoop, maar buitengewoon sterk. Met sy verskyning in die Russiese lande het die aantal brande toegeneem en die aantal bedelaars wat hul eiendom gedrink het, het toegeneem.
Dit blyk dat die kwaliteit van die nuwe produk te wense oorlaat, en sonder ekstra verwerking is dit onaangenaam om dit te drink, en soms selfs gevaarlik vir die gesondheid. Daar was nie so 'n probleem in die lande van Suid -Europa nie. Die Europeërs het die distillasie van druiwe (sowel as vrugte) wyne uitgevoer. Die Russe gebruik gegiste graan (wort) of beslag, wat 'n groot hoeveelheid stysel en sukrose bevat in plaas van fruktose. Die alkohol wat uit vrugte grondstowwe verkry word, hoef feitlik nie gesuiwer en geparfumeer te word nie. Maar in die alkohol wat verkry word deur die distillasie van graan- of groenteprodukte, is daar 'n groot mengsel van fuselolies en asyn. Om die onaangename reuk van 'broodwyn' af te weer en die smaak daarvan te verbeter, het hulle kruie -bymiddels daarby begin voeg. Hop was veral gewild - dit is waar die bekende uitdrukkings "bedwelmde drank" en "groen" (meer presies, groen) wyn afkomstig is: nie uit die byvoeglike naamwoord "groen" nie, maar uit die selfstandige naamwoord "drank" - gras. Die berugte "groen slang" kom terloops ook uit die "doepa". Toe raai hulle om "broodwyn" deur filters - vilt of lap te gee. Dit was dus moontlik om die inhoud van rompolies en aldehiede te verminder. In 1789 het die chemikus Tovy Lovitz in Sint Petersburg vasgestel dat houtskool die doeltreffendste filter is. Daar is ook gevind dat die beste resultaat bereik word by 'n sekere konsentrasie van die water-alkoholmengsel. U het waarskynlik al geraai wat die optimale verdunning van alkohol sou wees: van 35 tot 45 grade.
Aangesien die grondstowwe vir die vervaardiging van "broodwyn" goedkoop en beskikbaar was, het hulle dit byna oral begin "brou". Hierdie "tuisgemaakte" drankie word toe "taverne" genoem - van die woord "korchaga", wat beteken 'n bak wat gebruik word om 'broodwyn' te maak. En die bekende woord "maanskyn" verskyn eers aan die einde van die 19de eeu. Later is die woord "taverne" gebruik om te verwys na tavernes waarin "broodwyn" bedien word.
Daar is 'n interessante weergawe, waarvolgens die gebroke trog, wat as 'n simbool van ongeluk gedien het in Pushkin se "The Tale of the Fisherman and the Fish", juis bedoel was vir die bereiding van "broodwyn". Die boer se manier om dit te maak was soos volg: die pot met tuisbrouery is bedek met 'n ander pot, in 'n bak geplaas en na die oond gestuur. Terselfdertyd het spontane distillasie tydens die kook van die mash plaasgevind, waarvan die produkte in die trog geval het.
In die 19de eeu is 'n spreekwoord in die dorpe aangeteken:
"Geluk is 'n trog bedek met 'n krater."
Die trog van die ou manne uit Poesjkin se sprokie was gebreek, daarom kon hulle nie 'broodwyn' berei nie.
Die Russiese mense het later kennis gemaak met sterk alkoholiese drank as die inwoners van Wes -Europa. Daar word geglo dat dit juis die rede is waarom die meeste van ons landgenote die sogenaamde 'Asiatiese geen' het, wat ensieme aktiveer wat alkohol in die liggaam binnedring. Draers van hierdie geen word stadig dronk, maar giftige metaboliete van etielalkohol word gevorm en vinniger in hul liggame opgehoop. Dit lei tot skade aan interne organe en verhoog die frekwensie van dood as gevolg van alkoholvergiftiging. Navorsers meen dat draers van die Asiatiese geen in Europa reeds deur evolusie "uitgeskakel" is, terwyl hierdie proses in Rusland nog steeds aan die gang is.
Maar laat ons teruggaan na die 15de eeu en kyk dat in Rusland die eerste pogings aangewend is om die produksie van alkohol te monopoliseer. Volgens die Venesiaanse reisiger Josaphat Barbaro is dit tussen 1472-1478 deur Ivan III gedoen. Een van die redes was die kommer van die groothertog oor die toenemende dronkenskap op die grondgebied van sy staat. En daar was 'n poging om beheer oor die situasie te neem. Verteenwoordigers van die laer klasse onder Ivan III is amptelik toegelaat om slegs 4 keer per jaar alkoholiese drank te drink - op vakansiedae wat in die voor -Christelike tyd vasgestel is.
In hierdie illustrasie van V. Vasnetsov aan "The Song about Tsar Ivan Vasilyevich, the young oprichnik and the dashing merchant Kalashnikov", sien ons die fees van Ivan the Terrible, die kleinseun van Ivan III:
Na die verowering van Kazan beveel Ivan IV om tavernes in Moskou te vestig (vertaal uit Tataar beteken hierdie woord 'herberg').
Die eerste taverne is in 1535 op Balchug geopen. Aanvanklik is slegs wagte in die tavernes toegelaat, en dit word as een van die voorregte beskou.
Broodwyn is bedien in tavernes sonder voorgereg: hiervandaan kom die tradisie om vodka te drink "met jou mou snuif". Vroue en ander familielede is verbied om dronkaards uit die taverne te haal solank hulle geld het.
Die tavernes is bestuur deur soeners (wat die kruis soen, en belowe om nie te steel nie).
Vir die eerste keer is hierdie woord opgeteken in die "Wetboek" deur Ivan III. Die kselovalniki is verdeel in geregtelike, doeane en privaat persone (dit volg op die handelsrye). Later is hulle balju genoem. Maar die bediendes van die tavernes bly soeners.
Die bou van 'n taverne in staatsbesit was terloops die plig van die buurboere. Hulle moes ook 'n soenman ondersteun, wat nie die koninklike salaris ontvang het nie. En so het hulle gesê oor hierdie tavernewerkers:
'As die kisser nie steel nie, dan is daar nêrens brood te kry nie.'
Die soene "gesteel": vir hulself en omkoopgeld aan die klerke en die goewerneur. En as die soenman weghardloop met die geld wat ingesamel word, is die hele dorpie aan die regterkant, waarvan die inwoners verplig was om die tekort te dek. Aangesien almal geweet het van die diefstal van die soeners, maar dit was onmoontlik om hul dienste te weier, het die godvresende tsaar Fyodor Ioannovich selfs die kruis vir hulle gekanselleer, sodat hulle nie hul siele deur meineed sou vernietig nie. Maar soos slim mense die tsaar gewaarsku het, het die herbergiers wat bevry was van die kruis soen, heeltemal waaghalsig geword en soveel begin "steel" dat die eed twee jaar later herstel moes word.
In hierdie litografie van Ignatius Shchedrovsky het die soenende man sy hand op die skouer van die koöper se vrou gesit:
Die tsare het die reg verleen om hul eie taverne in die vorm van 'n spesiale guns te open. Fyodor Ioannovich het dus toegelaat dat een van die verteenwoordigers van die Shuisky -gesin tavernes in Pskov oopmaak. Die Poolse koning Sigismund, wat op soek was na die verkiesing van sy seun Vladislav as die Russiese tsaar, het ook mildelik 'n "toekenning van tavernes" aan die lede van die Boyar -Doema belowe. Diegene van die boyars wat Sigismund ontneem het, het die reg om tavernes van die Tushino -dief oop te maak (Vals Dmitri II). En Vasily Shuisky, op soek na ondersteuning, het begin om sertifikate vir die reg om tavernes te open aan mense van die handelaarsklas te versprei (hierdie reg is later in 1759 deur Elizabeth van hulle ontneem - op versoek van die edeles, met wie die tavernes meegeding het) handelaars). Daar was ook monastieke tavernes. Selfs patriarg Nikon het Alexei Mikhailovich gesmeek om 'n taverne vir sy nuwe Jerusalem -klooster.
Mikhail Romanov, die eerste koning van hierdie dinastie, verplig tavernes om jaarliks 'n vaste bedrag geld aan die skatkis by te dra. As die plaaslike boere nie so 'n hoeveelheid drank kon drink nie, is die "agterstallige geld" van die hele plaaslike bevolking ingesamel. Die mees slinkse soenmense wat probeer om meer geld in te samel, speel kaarte en graan in die taverne. En die mees ondernemende het ook 'verlore vroue' by die kroeg gehou. Sulke sinisme van die owerhede wek verontwaardiging by sommige priesters, wat dronkenskap as die oorspronklike sondes van die mensdom beskou het. In die destydse verspreiding "The Tale of Misfortune" (waarvan die held sy rykdom uit drank drink), word aangevoer dat dit dronkenskap was wat die uitsetting van Adam en Eva uit die Paradys veroorsaak het, en die verbode vrug was die wingerdstok:
Die duiwel in baie werke van daardie jare word uitgebeeld as soortgelyk aan die soenende man, en in preke word hy direk met hom vergelyk.
Veral onberispelike teenstanders van dronkenskap was die predikers van die Ou Gelowiges. Hier is hoe die beroemde aartspriester Avvakum byvoorbeeld drinkplekke beskryf:
'Woord vir woord gebeur dit (in 'n taverne) dat in die paradys onder Adam en Eva … Die duiwel het hom in die moeilikheid gebring, en homself en aan die kant. Die slim eienaar het my dronk gemaak en my uit die erf gestoot. Dronk lê beroof in die straat, maar niemand sal genadig wees nie.”
Kabaks word uitgebeeld as die Anti -Kerk - "".
Maar die staatsbeleid om die mense dronk te maak, het vrugte afgewerp, en in die veertigerjare van die 17de eeu (onder tsaar Alexei Mikhailovich), as gevolg van die langdurige viering van Paasfees in sommige volos, kon dronk boere nie eers betyds begin saai nie. Onder hierdie tsaar, terloops, in Rusland was daar reeds ongeveer duisend tavernes.
In 1613 is die eerste wingerde naby Astrakhan geplant (die wyn wat hier geproduseer word, is chigir genoem). Onder Alexei Mikhailovich is druiwe op die Don geplant, onder Peter I - op die Terek. Maar toe kom dit nie by die verkoop van wyn nie.
Onder Alexei Romanov is 'n ernstige stryd gevoer teen tuisbrouery, wat die staatsbegroting ondermyn het. Mense moes net dronk word in tavernes, en daar 'broodwyn' koop teen duidelik verhoogde pryse.
In 1648 begin "taverne -onluste" in Moskou en sommige ander stede, veroorsaak deur pogings van die owerhede om skulde van die bevolking by tavernes in te vorder. Selfs die regering het toe besef dat hulle te ver gegaan het in die soeke na maklike geld. Die Zemsky Sobor is byeengeroep, wat die naam "Sobor oor tavernes" gekry het. Daar is besluit om privaat drinkinstellings te sluit, wat ondernemende grondeienaars ongemagtig vir hul kleinboere oopgemaak het. In tavernes in staatsbesit was dit nou onmoontlik om met krediet en verbandlenings handel te dryf. Distillering is verbied in kloosters en herehuise. Kselovalniks het die opdrag gekry om nie op Sondae, vakansiedae en vasdae sowel as snags tavernes oop te maak om alkohol te verkoop om weg te neem nie. Die herbergiers moes seker maak dat geen van die kliënte "". Maar die 'plan' om 'dronk' geld uit die bevolking in te samel, is nie gekanselleer nie. En daarom, "", het die owerhede die pryse vir alkohol aansienlik verhoog.
En die tavernes self is daarna herdoop in "kruzhechny dvors".
