Hallo liewe liefhebbers van heerlike kos en heerlike lees!
Ek bely, ek was verbaas oor u oplettende en sagte houding teenoor kos, na aanleiding van die resultate van 'n artikel oor geregte wat ons Generalissimo Suvorov liefgehad het. Die redaksie het my so aangeraai: jy weet - kom aan, brand dit, want die mense stel belang.
En so het die eerste materiaal waarvoor ek met sulke plesier opgestaan het (net opgestaan, nie gaan sit nie) in die nuwe jaar, die resep vir die koolsop, waarsonder die groot bevelvoerder hom glad nie sy lewe kon voorstel nie.
Terloops - nie verniet nie. Hierdie klassieke Russiese gereg is eenvoudig 'n kulinêre meesterstuk. Dit is moeilik om 'n meer gebalanseerde, smaaklike en gesonde een voor te stel as 'n vol Russiese koolsop. En nou sal ons presies vol wees.
Dus, ek nooi u uit om in die jaar 1767 'n rit met 'n tydmasjien te neem. Ek en jy sal net dink dat ons dienspligtiges is van die leër wat letterlik na 'n rukkie aan die Poolse veldtog sal deelneem, maar tot dusver is alles stil, vrede, winter …
Ja, ek en jy is nie huzare of draakons nie, ons is eenvoudiger mense. Byvoorbeeld, die soldate van die 62ste Suzdal Infanterieregiment, wat naby Novaya Ladoga gestasioneer is. Kom ons sê, in die dorp Krenitsy. Of in Dubno. Na Sint Petersburg - 148 myl, na Moskou - 752 myl, vrede en genade, in kort. Laat menere, die edele huzare in die stede daar rondhang, hulle kan nie sonder balle en ander klatergoud nie. Ek en jy is rustige mense wat hul eie waarde ken en baie van die lewe verstaan.
Soos u reeds weet, is veldkombuise nog nie uitgevind nie, en daarom is dit baie belangrik dat 'n soldaat by 'n goeie eienaar kom wanneer hy aan winterwoonstelle toewys (dit wil sê: om te bly). Om die badhuis goed te maak, is die stoof korrek, die voorraad was goed, sodat 'n baie aangename en bruikbare voorraad onder die dakrand in die hooi moet gorrel.
Ja, ons het eerstens 'n oond nodig. Duidelik met 'n stoof. Omdat ons nie net moet kook nie, maar selfs 'n bietjie moet braai. Maar die belangrikste ding is natuurlik die oondgedeelte, waar ons die hoogtepunt van ons program sal voorberei.
Dit is duidelik dat hierdie rol in moderne omstandighede deur 'n elektriese stoof met 'n oond vervul sal word, maar wat maak 'n grap nie, skielik sal die onderwerp wortel skiet, dan kan u in die lente 'n paar resepte kook daardie tye op so 'n oond.
Ons gaan na die trein en daar, by die kwartiermeester, probeer ons alles kry wat ons moet. Selfs drie eeue gelede bestaan die beginsel "Dit is veronderstel om - eet, mag nie - nie eet nie" maklik te bestaan. Aangesien ek en u regeringsmense is, dit wil sê dienspligtiges, het ons eintlik baie dinge, maar ek en u is nie in St. kom maklik self in die dorp. In ruil daarvoor om byvoorbeeld hout te kap.
Ons het eers sous nodig. Ryk en smaaklik. Dit is duidelik dat die winkels op 4 Januarie, toe ek begin roer het, nog nie wakker geword het uit die nuwejaar se winterslaap nie. Maar die sakebestuurders het ook dieselfde taak gehad om by alle tye iets ordentliks te kry. Oor die algemeen is 'n stuk ordentlike borsel ons alles. Die perspektief word onmiddellik getrek.
Verder in die pan, wat reeds op die vuur is, kom hierdie onvergelykbare stel, wat die vleisbouillon 'n unieke en meesterlike smaak sal gee:
- ui;
- 'n goeie stukkie wortel;
- seldery wortel, so geestelik afgesny;
- die onderste deel van die selderystingel;
- pietersielie wortel.
Dit alles word saam met die vleis gaar, nadat ons die skaal verwyder het, word die lourierblaar en peper natuurlik gebruik, dan verwyder ons die wortels, maar sonder al hierdie koolsop is dit nie koolsop nie, maar koolsop.
Kok. Minimum van 'n uur en 'n half. Af en toe skuim die skuim af en neurie goedkeurend. En moenie vergeet nie, voeg 2-3 blare lavrushka en 'n dosyn ertjies allspice by na ontkalking.
Intussen word gekook, ons sal praat oor wat in die koperafdeling gaan gebeur, aangesien ons twee ewe belangrike komponente van koolsop op ons agenda het.
Daarom gooi ons brandhout in die oond (voeg krag by die stoofverwarmers) en praat oor sampioene.
Vir hierdie koolsop benodig ons ten minste twee soorte sampioene. Die eerste word gedroog. Oor die algemeen moet dit volgens die klassieke resep porcini -sampioene wees. Maar helaas, in my omgewing is dit 'n rariteit, so 'n mengsel van boletus en boletus sal gebruik word. Nie kanonies nie, maar ek het dit self versamel en vertrou hulle heeltemal.
Ons neem die sampioene, plaas dit in 'n kleipot, vul dit met warm water en sit dit in die oond vir 20-30 minute by 'n temperatuur van 130 grade. Ons sal hulle herstel.
Die tweede deel van die sampioene sal baie later vir ons nuttig wees, daarom sal ons daaroor aan die einde praat.
En ons gaan na die kool.
Vir hierdie koolsop neem ons half en half suurkool en vars kool. Dit is 'n soort kompromie tussen heeltemal suur koolsop van suurkool en taamlik flou van gewone kool. Hier is die waarheid in die middel.
Om alles lekker en mooi te maak, moet 'n baie interessante ding gedoen word: versag die kool. Om dit te doen, meng ons vars gerasperde en suurkool, sit dit in 'n groot kleipot, voeg 'n goeie stuk botter (30-40 gram) en 'n glas kookwater of sous (verkieslik) uit die pan.
En ons stuur die pot vir 'n uur na die oond by 'n temperatuur van 130 grade.
Die sous, die sampioene en kool word in die oond gestoom. Ons het baie min deelnemers aan die vertoning oor, so ons gaan oor na 'n baie ou deelnemer.
Stem saam, asof selfs vir die moderne smaak van een kool (selfs met sampioene) in die sop regtig "nie genoeg sal wees nie!". En aartappels, jy weet, het in daardie dae nog nie sulke erkenning gekry nie.
Want - raap!
Ja, al die ou raap, waaruit jy alles kan maak. Dank God, nou kan u haar rustig vind. Ons neem raap, skil en sny soos aartappels en stuur dit na die pan nadat ons binne 'n halfuur al die wortels daaruit gehaal het.
Raap kook betyds ongeveer dieselfde as aartappels. Maar sy sal haar eie smaak hê, 'n bietjie met bitterheid, maar saam met die res van die bestanddele is dit eenvoudig wonderlik.
En dit bly vir ons om 'n bietjie aan die vulstasie te werk. Neem 'n klein braaipan, maak die ui skoon en sny dit in klein blokkies, die helfte van die wortels en 2-3 selderystingels. Ons braai dit alles in groente -olie.
En nou, uiteindelik, begin ons om die koolsop in 'n enkele geheel te versamel.
Neem die raapbouillon en gooi dit in 'n pot kool. Ons stuur ook die gewaste sampioene uit 'n klein potjie, vleis, die inhoud van 'n braaipan daarheen en sit die pot twee uur in die oond teen 130 grade. Voeg sout na smaak by.
En dit alles moet deeglik verhit word, teen 'n temperatuur wat 'n oond simuleer.
Eintlik begin ons na twee uur geleidelik voorberei vir aandete. Vir opdiening benodig ons suurroom (soos sonder), pietersielie, swartbrood, spek en … wel, ja. Gesoute sampioene, wat onmiddellik voor die bediening met koolsop gekruid moet word. Ek het nou klonte, so alles is pragtig. En so - wie het wat, maar altyd sout.
In die verlede was daar in enige Russiese provinsie geen probleme met so 'n spesery nie; vandag, danksy allerhande hipermarkte, is daar ook geen probleme nie.
En natuurlik, geliefdes, julle kan nie so iets drink soos Alexander Vasilyevich 'n glas gedrink het nie - wel, dit is 'n sonde. Miskien nie karwijsaad nie, miskien op iets anders, maar hier sonder opsies. Moet verteer word. Voorheen. Of voorheen. Maar as dit ten goede is, dan is dit selfs daarna nie verbode nie.
Geniet u ontdekkings en historiese eksperimente!
Wel, en 'n lys van wat u nodig het om van Suvorov -koolsop te geniet.
Beesvleis - 0,5-0,7 kg
Water - 2-3 liter
Seldery wortel - 70 g
Wortels - 0,5 stuks
Selderystingel - 2 stukke
Gedroogde pietersielie - 5 g
Lourierblaar - 2 stukke
Peper -ertjies - 10 stuks
Vars kool - 200 g
Suurkool - 200 g
Botter - 40 g
Gedroogde sampioene - 50 g
Vars raap - 2 stuks.
Wortels - 0,5 stuks
Selderystingel - 2 stukke
Uie - 1 stuk
Groente -olie - 30 g.
Gesoute sampioene - 50-70 g
Suurroom - 20 g
Swartbrood - 200 g
Varkvet - 100 g
Groente pietersielie - 20 g.
