Ek het 'n versameling artikels teëgekom deur Mikhail Ivanovich Pylyaev, 'n man wat lank geleef het (1842-1899), maar wat 'n getuie was van baie gebeure en wat baie getuies van gebeure gevind het wat hy self nie 'n ooggetuie van was nie.
Oor die algemeen was Pylyaev 'n man van teater, was hy die skrywer van talle artikels oor die geskiedenis van teater en verslae oor kunsuitstallings. Maar ons stel nie belang in Pyliaev se teateraktiwiteit nie, maar in sy historiese aktiwiteit. Mikhail Ivanovich werk saam met die tydskrif Istoricheskiy Vestnik, en daar publiseer hy natuurlik nie-teaternotas.
"Vader van Suvorov" en "Dag van Generalissimo Suvorov" - uit hierdie historiese aantekeninge kan 'n mens saamvat wat en hoe die grootste Russiese bevelvoerder besluit het om te eet. Terloops - baie insiggewend en merkwaardig.
Dit is die moeite werd om te onthou dat Suvorov sedert sy kinderjare nie van gesondheid verskil het nie, en die oorlog met sy eie maag sy hele lewe lank deur Alexander Vasilyevich gevoer is. Aangesien ons byna 70 jaar gelewe het, en feitlik sy hele lewe lank in veldtogte en oorloë deurgebring het, kan ons sê dat Suvorov in hierdie verband die wenner gebly het.
Eerstens 'n paar woorde oor die dank aan wie die voorkeure van Alexander Vasilyevich algemeen bekend geword het. Dit is natuurlik sy dienaars. Die belangrikste was die valet Proshka, of Prokhor Dubasov, wat sy lewe lank onder Suvorov gedien het en na die Generalissimo in 1823 gesterf het. Terloops, hy het behoorlike toekennings ontvang vir sy diens: Koning van Sardinië, Karl Emmanuel, stuur vir Proshka twee medaljes op groen lintjies, met die beeld aan die een kant van keiser Paul I, aan die ander kant - sy portret, met die Latynse opskrif: " Vir die behoud van Suvorov se gesondheid. " En die Russiese keiser Alexander die Eerste verleen Dubasov die derde klas met 'n pensioen van 1.200 roebels per jaar.
Die tweede was Dubasov se assistent, podkamerdiner sersant Ivan Sergeev van die Kozlov Musketeer Regiment. Sergeev het 16 jaar by Suvorov gedien, en na sy dood het hy saam met Arkady Alexandrovich Suvorov gedien tot die dood van die Generalissimo se seun. Daar was ook die ordelike van Suvorov, sersant Ilya Sidorov. Die paramedikus (hier het hulle gereeld verander), wat Suvorov geblaas en bloedsuiers gesit het.
Die vyfde en laaste is die sjef Mitka (in ander bronne - Mishka), die belangrikste in ons verhaal.
Dus, die dag van Generalissimo Suvorov vanuit 'n gastronomiese oogpunt.
Suvorov se dag het op 'n kalenderbasis begin en geëindig met nagtee. Om twee -uur die oggend gooi Suvorov koue water uit 'n paar emmers, droog hom af en Mitka gooi vir hom 'n koppie tee.
Suvorov was baie lief vir swart tee, het dit van Moskou ingeteken. "Koop teen die prys, hoe dierbaar dit ook al vir u is, kies dit deur fynproewers, maar gee dit op 'n baie veilige manier aan my deur, sodat hy nie 'n gees van buite kry nie, maar sy gees baie suiwer hou". Suvorov bestudeer die tee wat aan hom gestuur is, 'n paar keer deur 'n sif. Mitka brou altyd tee in die teenwoordigheid van Alexander Vasilyevich. Gewoonlik gooi hy 'n halwe koppie uit, Suvorov probeer dit en gee dan instruksies oor hoe om op te vul of met water te verdun.
Suvorov het baie tee gedrink. Op vasdae, drie koppies met room, op vinnige dae sonder. Oor die algemeen was Suvorov 'n baie vrome persoon, hy het die vas baie streng nagekom en op die Heilige Week het hy slegs een tee geëet.
Tee is gewoonlik gevolg deur die "goedkeuring" van die spyskaart vir die dag. Sierlik, in werklikheid, het Suvorov vir Mitka gevra wat hy vir hom sou kook en wat vir die gaste. Dit was verskillende dinge. Suvorov het gereeld gaste na die tafel genooi, hy was mal daaroor om te behandel, maar hy het dit op 'n baie eienaardige manier gedoen.
Vir Suvorov persoonlik het Mitka óf sop gekook, as die dag vinnig was, óf koolsop, as dit vinnig was. Die tweede was altyd gebraai. Suvorov kon nie souse verdra nie, hy was onverskillig vir lekkers.
Dit was interessant met die gaste. Die kok het afsonderlik vir hulle voorberei. Suvorov se gewone aandete het slegs uit vier gange bestaan. Die groot aandete is sewe. Volgens die standaarde van daardie tye kon Suvorov gulsig genoem word, maar … Vir 'n bevelvoerder was die vlak van kombuisbeheer nie fundamenteel in die lewe nie. Jammer vir sy gaste.
Suvorov was baie lief daarvoor om gaste te ontvang, en het gesprekke aan tafel gehou. Maar hy kon die vraat nie verduur nie, en die persoon wat meer aandag aan liggaamlike kos gegee het, kon nie 'n tweede uitnodiging vir aandete eis nie.
Boonop, as iemand Suvorov genooi het om te besoek, moes hy ook sy Mitka genooi het! Suvorov het met groot moeite kos geëet wat nie deur sy sjef berei is nie. So Suvorov by 'n partytjie was 'n ware aambei vir die eienaar, maar as u optree soos die Generalissimo wou, het alles normaal verloop.
Ek sal u aandag aftrek met 'n storie "off topic". Potemkin, wat nie 'n goeie verhouding met Suvorov gehad het nie, wou baie graag saam met hom eet. Trouens, hy het by Suvorov vir ete gevra, maar die mees serene graaf was nie beskeie nie, waarvan Suvorov deeglik geweet het.
Daarom reël Suvorov aandete vir Potemkin, maar soos altyd - met 'n truuk. Die Generalissimo het Mathone, die hoofkelner wat by Potemkin bedien het, na sy plek genooi en hom 'n heerlike ete bestel vir Potemkin en sy gevolg. Hy het beveel om nie geld te spaar nie en om 'n seremoniële ete vir Sy serene hoogheid voor te berei.
En aangesien die dag waarop die ete geskeduleer was, vinnig was, toe hy Mitka ontbied, beveel Suvorov hom om twee gewone geregte te kook …
Die ete was 'n sukses. Almal hou van alles, 'die rivier van druiwetrane het die speserye van beide Indië gedra' (so het Suvorov self die ete gekomplimenteer), selfs Potemkin was verbaas oor die luukse en omvang. Maar hy het Potemkin klaargemaak … Matone, wat Suvorov 'n rekening vir meer as duisend roebels gestuur het. Suvorov het nie betaal nie, op die rekening geskryf: "Ek het niks geëet nie" en dit na Potemkin gestuur!
Suvorov het eintlik net sy eie vleislose geregte geëet.
Potemkin weerstaan die slag, betaal die rekening, maar sê dat "Suvorov my dierbaar is." Die onwelvoeglike uitdrukkings waarmee graaf Grigory Alexandrovich baie goed was, het die geskiedenis nie aan ons oorgedra nie. Maar daar is geen twyfel dat hulle dit was nie. Duisend roebels - dit was ook 'n redelike bedrag geld in daardie dae, dieselfde Suvorov op koerante (agt), waarvan ses buitelandse, hy het driehonderd roebels per jaar bestee. En dan middagete …
So, Suvorov se middagete. Oggend tee was lank gelede, net nadat hy opgestaan het, en Alexander Vasilyevich het vroeg opgestaan. Hy het nooit ontbyt geëet nie, so sy middagete kom om 8 uur die oggend. Daarom het die vraag oor middagete die nagte gevolg.
So die gewone aandete van Suvorov was om 08:00 na die egskeiding en die lees van koerante. As dit seremonieel of feestelik is, dan om 9 uur.
Voor ete het Suvorov besluit om 'n voorgereg te eet. Een glas. Dit was óf karwijwodka óf goud. As Suvorov se maag die dag die oorhand gekry het, het 'n glas sent in hom geval. Pennik, of halfstaaf, is 'n brooddistillaat (koring, rog, gars-dit maak nie saak nie) van dubbele distillasie, en selfs met geweld of verfyn met melk of houtskool, met 'n sterkte van 38-40 grade.
As peuselhappie was daar altyd gesoute radyse, en net dit.
Die skottelgoed is nie op die tafel gesit nie, maar dit is in die hitte van al die gaste gedra. Suvorov word nie elke gereg aangebied nie, maar slegs die een wat "syne" was. Soos reeds genoem, het Suvorov die grootste matigheid in voedsel waargeneem, die maag gedwing.
Maar aangesien Alexander Vasilyevich 'n baie verslaafde persoon was, het Proshka altyd agter hom gestaan, wie se hooftaak was om te voorkom dat Suvorov ooreet. Dit wil sê, Proshka het eenvoudig 'n bord van Suvorov weggeneem as hy te veel wou eet. En as Suvorov by Proshka begin brul, antwoord hy met 'n onstuitbare gesig: "Volgens die bevel van veldmaarschalk Suvorov." Alexander Vasilyevich het gewoonlik "op die rug gedraai" met die woorde "Ja, hy moet gehoorsaam word!"
Boonop, as Proshka skielik moed opgegee het, het hy gewoonlik 'n straf van Suvorov self gekry. "Hoekom het ek te veel gegee om te eet!" - berispe Suvorov, wat aan sy maag begin pynig het.
By aandete, wat wyn betref, het Suvorov 'n bietjie Hongaars of malaga gedrink, en op spesiale dae kon hy 'n bietjie sjampanje drink. Nageregte en vrugte was ook nie sy gunsteling onderwerpe nie, behalwe dat hy soms met tee suurlemoenwiggies kon eet, bestrooi met suiker. Maar nie gereeld nie. Hy kon konfyt met wyn geëet het, wat die bestuurder van die landgoed na hom gestuur het. Kersie of appelkoos gewoonlik.
Middagete in die veldtog was ook nie een nie. Suvorov bel graag generaals. Die tafel was gedek vir 15-20 mense. Dieselfde sewe of minder geregte, want daar is niks om die maag te belas met oormatige tydens die veldtog nie. 'Shchi en pap is ons geluk', soos Alexander Vasilyevich self gesê het.
Na ete het Suvorov daarvan gehou om sy kos te "sedimenteer" en 'n glas donker Engelse bier met suiker en suurlemoenskil te drink. Dit is duidelik toe hy in die hoofstad gewoon het.
Wat die godsdienstige nuanses betref, het Alexander Vasilyevich, afgesien van een tee tydens die Holy Week, nog 'n sprong gemaak. Hy het hoendereiers gehaat. Nie in enige vorm nie. Op die Paasfees, na die diens, het Suvorov vir almal wat in die kerk was 'n eier gegee, Prokhor en Ivan Sergeev het mandjies vol eiers agter die bevelvoerder gestaan. Suvorov self het niemand eiers geneem nie en dit nie gebruik nie.
Paaskoeke en Paasfees was die hele Paasnaweek op sy tafel en word aan almal aangebied.
Op Maslenitsa was Suvorov simpatiek met bokwietpannekoeke. Pannekoeke word gewoonlik saam met ghee en tee geëet; Alexander Vasilyevich het verskeie gepaardgaande Russiese vulsels soos kaviaar of haring geïgnoreer.
Op groot vakansiedae het Suvorov as 'n gesellige persoon balle gegee. Dit is 'n baie eienaardige onderneming, gegewe die eienaar se gewoontes. Nietemin is daar gesien hoe Alexander Vasilyevich balle aanbied. Op Shrovetide - tot drie keer per week.
Suvorov self hou nie van balle nie. Uiteraard het hy nie met ander inmeng nie en nie die gemoedstoestand van die gaste bederf nie, en toe dit tyd was vir hom om te rus, het hy stilweg die partytjie gestop en gaan rus, sodat die gaste die hele tyd kon plesier.
Wat kan u sê oor die kulinêre voorkeure van Suvorov?
Eerstens: koolsop, vol en maer. Beide van vars kool en suurkool. Beshbarmak. Oor op vinnige dae.
Tweedens: gekookte beesvleis met verskillende speserye, stoomkamer (oond). Kluitjies. Gebraaide wild of beesvleis. Pap.
As maer geregte: sampioene, soos hulle sê, in 'n verskeidenheid, in alle moontlike vorms. Sampioen pasteie. Van die visse het Suvorov snoek verkies. Beide gekook en "Joods" gevul.
Geen slaaie, geen vrugte nie. Baie eenvoudig, maar maklik om te doen op byna elke plek.
En weer, van geboorte af, nie deur gesondheid onderskei nie, het 'n persoon soveel veldtogte deurgebring en soveel reise afgelê, en almal nie onder kweekhuisomstandighede nie. Ja, Alexander Vasilyevich het sy hele lewe lank met 'n maag geveg, maar ek glo dat hy 'n beslissende oorwinning behaal het.
En voordat ek na die resep gaan, gee ek die lewensbeginsel van die groot bevelvoerder:
'Moenie na hierdie aalmoesehuis gaan nie (sy het die hospitaal bedoel). Die eerste dag het u 'n sagte bed en lekker kos, en op die derde dag is daar 'n kis! Die dokters sal jou doodmaak. En beter, as jy nie gesond is nie, drink 'n glas wyn en peper, hardloop, spring, lê en jy is gesond."
Soos belowe, verskeie resepte uit daardie tyd wat Suvorov liefgehad het.
Ukha met piekels
Neem 3 pond (selfs ongeveer 'n kilogram) van 'n klein riviervis. Vandag kan u nie klein nie, net skil en kap. Kook in 2 liter water. As u die sous kook, voeg pietersieliewortel, seldery (u keuse, stam of wortel, wat die lekkerste smaak), lourierblaar (1-2 stuks) en swartpeperkorrels tot 10 stuks by.
Die vis word gaar tot heeltemal gaar. Giet 'n halwe glas komkommerpiekel kort voor die einde van die kook. Haal die sous van die hitte af, filtreer (jy kan net die wortels en bene gooi), voeg gekapte piekels by (3-4 stukke medium grootte), ek beveel sterk aan dat jy ingelegde sampioene, pietersielie en 'n lepel suurroom byvoeg.
'N Baie eienaardige smaak. Ja, vermoedelik, soos gebruiklik in Rusland, moenie wodka in u oor gooi nie. Vodka afsonderlik, binne.
Valaam sampioenskoolsop
Terloops 'n universele ding. Ons maak dit met vleisbouillon - gewone koolsop. Ons doen dit op die water - maer.
Ons begin deur die sous te maak. 'N Goeie stukkie bors vir 3 liter water. Plus lourierblare, piment, wortels, pietersielie. Kook, gooi alles behalwe vleis weg.
Ons sny die ui (1-2 stuks), sny die sampioene (400 g). Braai. Sny kool (300-400 g). Ons sit alles in 'n houer ('n kastrol, 'n pot, wat iets het), vul dit met sous en sit dit op 'n baie klein vuur, of (beter) in die oond (130-150 grade) en laat dit prut vir 3-4 uur. Soos onder Suvorov in die stoof.
Dit is moontlik om suurkool in plaas van vars kool te gebruik, of selfs beter - 'n mengsel. 'N Derde is suurkool en twee derdes vars. En dit sal baie lekker wees.
Snoek met peperwortel
Moeilik en 'n bietjie masochisties, maar wie dit kan hanteer, sal beloon word.
Sny die snoek in stukke en kook tot ongeveer halfgaar (prut vir 10 minute oor matige hitte). Ons haal uit die water.
Kap twee uie fyn en fyn en begin braai in olie. Terwyl die ui rooi word, neem 1-2 stokke mierikswortel en drie op 'n rasper. Huilend gooi ons dit na die boog. Mierikswortel met uie in 'n verhouding van 1 tot 1. Braai. As die ui heeltemal bloos en u begin sien, stop ons.
Ons neem 'n houer, sit 'n aantal stukke snoek op die bodem. Dan sit ons die resultaat van braai op die vis in 'n gelyke laag. Vervolgens die tweede laag vis en weer besmeer met ui. Sit 'n laag suurroom bo -op en stuur dit vir 'n halfuur by 'n temperatuur van 120 grade, of op die stoof of braai 'n halfuur op medium hitte.
Die braaier of stoof is regtig droog. Dit sal baie sag en sappig wees in die oond.
Terloops, as dit u regtig pla in terme van vas, gooi nie suurroom nie en u het 'n baie maer gereg. Om droog te voorkom, kan jy 'n paar eetlepels sonneblomolie spat.
Vreemd genoeg is hierdie lekker baie lekker saam met pap. Bulgur, poltavka, selfs gars sal doen. Uie-suurroom-mierikswortelsous sal enige pap smaak. En as die snoek 150+ is, kan u Rymnik maklik waai.
Gebraai in Suvorov-styl
Ons neem die vleis. Bees, vark - dit maak nie saak nie. Dit is belangrik om die pulp te kry. U hoef glad nie aan die varkhaas te raak nie; die boud of die rug kan 'n bietjie met 'n hamer gesteek word, maar op so 'n manier dat dit die struktuur van die vleis kan versteur.
Dan vryf ons die vleis met peper, sout en bind dit met 'n tou op en af sodat dit nie kruip nie. En jy kan begin braai. Eerstens moet u dit "verseël", dit wil sê, gryp dit met 'n kors oor baie hoë hitte. Op wat om te braai … Varkvleis kan ook op varkvet wees. Ek sou beesvleis verkies in groente -olie, waar ek beslis 'n stuk (20 g) botter sou gooi.
Gebraai-verseël? Op 'n bakplaat en in die oond. Gee die temperatuur 170-200 grade. En moenie die vet op die bakplaat spaar nie. Die sap van die vleis sal steeds uitstaan, daarom moet hulle die stukke af en toe natmaak sodat die vleis nie uitdroog nie.
En om dit heeltemal heerlik te maak, is dit die moeite werd om groentebegeleiding rondom die vleis te plaas: wortels, raap, seldery, aartappels, aubergine -courgette. Wie het wat byderhand. Ek het wortels, raap en muurbal gevat.
U kan dit in 'n braaipan doen, maar dit moet op lae hitte wees, sonder 'n deksel en dit moet voortdurend omdraai om nie te brand nie. Die oond is beter.
Oor die algemeen is die geregte baie eenvoudig, maar smaaklik en voedsaam. Ek braai gereeld, die res is ten minste 'n paar keer. As iemand besluit om dit te herhaal, baie geluk en geniet die verkenning van die geskiedenis.
