Ja, ek wil graag oor die kombuis praat, want dit is 'n meer gewigtige ding as landgenote. Trouens, selfs die ou Romeine of Grieke, wat deur hul plat wêreld gereis het, sal met my saamstem dat alles makliker op die land is. En met 'n trireme of enige ander vaartuig, hel, waarheen gaan u?
Intussen is die kombuis, dit wil sê die kombuis op die skip, nie 'n ou ding nie. Mense vaar al honderde jare oor die see, maar hulle het relatief onlangs kos begin kook. Dieselfde ou Grieke en Romeine, wat langs die kus gereis het, het altyd snags na die kus gestoot en daar het hulle vuur gemaak en hul eie kos gekook.
En die kombuis self verskyn baie later. En hy het onmiddellik 'n onheilspellende bekendheid verwerf. Wat is die name "Vagevuur", "Vrees van vrees", "Koninkryk van vuilheid".
Dit is beslis bekend dat daar geen galeie op die skepe van Columbus was nie. Sowat 400 jaar gelede. Die daaglikse verspreiding van voedsel is uitgevoer deur 'n voedselmeester, ook 'n soutmiddel genoem, en 'n bataler wat verantwoordelik is vir vate water, wyn en brandewyn.
Waarop het die matrose gevoed? Afhangende van die toestand van die skeepseienaar se sak.
Krakers. Dit was die grondslag. Dit is duidelik dat daar geen oonde was om brood op houtseilbote te bak nie, en as daar was, hoeveel steenkool en hout sou u moes saamneem? So ja, seekos.
Groot stukke so hard dat hulle skaars met 'n hamer gebreek kon word. Afhangende van die meel wat gebruik is om dit te maak, het beskuit verskil in voorkoms en smaak. Die Engelse was lig, want hulle was gebak uit koring en mielies.
Sweedse "knekbrod", "knapperige brood" vanweë die hardheid en opset daarvan word "toetssteen" genoem, omdat dit die vorm van 'n doughnut het. Duitse "knallers" ("kabeljouvis") is van rog gebak en was 'n gunsteling verskeidenheid beskuit onder matrose.
Daarbenewens was daar ook spesiale dubbelverharde klappers. Vir die mees verre reise. Dit word ook beskuitjies genoem, wat in Frans "twee keer gebak" beteken.
Maar selfs tot die uiterste gedroog, tot 'n lui, krake, in die toestande van die see, onder die invloed van konstante vog, word dit vinnig muf. Of hallo wurms en ander protosoë. En dit is ondanks die feit dat krake in die 18de eeu in flesse begin word.
In sulke gevalle is die krakers wat deur wurms aangetas is, net effens geweek met seewater en weer in 'n gewone oond gebak. Wel, hoe sou u dieselfde beskuitjies kry, maar met vleisgeurmiddels in die vorm van gebakte wurms. Geniet jou ete, so te sê.
Oor die algemeen het die skip se droë rantsoen bestaan uit die eenvoudigste dinge wat nie spesiale bergingstoestande vereis het nie. Gemaalde of gesoute vleis, gesoute spek, beskuitjies, harde kaas, groente -olie, alkohol, gedroogde groente, asyn.
Terloops, asyn was nie 'n spesery nie, maar 'n ontsmettingsmiddel. Die geurmiddels was wyn totdat dit suur word en asyn word, en 'n bietjie later (na 300 jaar) - rum of aquavit.
Terloops, ek kan so 'n resep onder rum gooi. Brits. Die nagereg is "hondekoek" genoem. Hy was baie gewild in die vloot van koningin Victoria, haar majesteit.
Krakers, of liewer, hul oorskot, is in klein krummels gemaal, daarna is varkvet en suiker by die krummels gevoeg, in 'n mortier gemaal (byvoorbeeld vir tabak) en dit alles is verdun met water. Dit blyk 'n vetterige pasta te wees, wat die taamlik vreemde naam "hondekoek" gekry het.
Daar word geglo dat seepoeding presies van die "hondekoek" afkomstig is, want daar is iets gemeen in die resepte.
Poeding is gemaak van meel, suiker, rosyne en ghee, gemeng met water. Daarna word hierdie deeg in 'n seilsak gesit. Die sak is vasgemaak, 'n identifikasie -etiket daaraan geheg, en saam met die puddingsakke van die ander waterputte is dit in 'n groot kombuis laat sak. Maar dit het verskyn toe ketels vir kook stewig op skepe toegewys is.
Wel, in die algemeen, 400 jaar gelede, is kos selde op 'n skip gekook en selfs minder gereeld eetbaar. Die eerste uitvinding vir 'n kombuis was 'n oop haard met 'n baksteenhaard gevul met sand. Gewoonlik is een ketel opgeskort waarin kos voorberei word.
Die mees algemene resep was halfbrood, halfbrood (afhangend van die hoeveelheid water wat op die skottel gespandeer kan word) van hul graan en beesvleis.
Dit kan gevarieerd wees. Ertjies, lensies, pêrelgars, boontjies, rys, gierst - afhangende van die streek. En corned beef. Dit kan bygevoeg word as daar olywe en ander olie is.
Op skepe van die ou tyd was daar so 'n posisie - tenk. Dit is op sy eie manier 'n ongelukkige persoon wie se pligte insluit die ontvangs van voedsel vir 'n sekere aantal matrose en, die belangrikste, 'n porsie vleis.
Die rum battalier is persoonlik aan elke matroos gegee. Soos hulle sê, rum is heilig.
Maar die kok geniet nie gesag in mariene folklore nie. Inteendeel, die byname wat aan hom toegeken is, was gewoonlik meer as aanstootlik.
Maar hier moet u net uitvind waarom die kok 'n veroordeelde figuur was. Dit is waarskynlik die moeite werd om op te let ter wille van geregtigheid dat die skepe van daardie tyd nie verskil het in hul groot afmetings nie en dat dit werklik 'n beperkte drakrag het.
Hoe was die kombuis in die lig van die ewige tekort aan vars water?
'N Vuil, vuil kamer met 'n baksteenblad in die middel. Die res van die gebied het kombuistafels, dekke om hout te kap en vleis te sny, vate en tenks, ketels, rakke met potte, houtstapels vir brandhout, sakke en proviand.
En te midde van al hierdie hel het die kok geheers. Meer presies, ek het so iets probeer kook. Dit is duidelik dat in die oorweldigende meerderheid van gevalle slegs een gereg vir die span voorberei is. En nie die beste kwaliteit nie.
Die gebrek aan water het aanleiding gegee tot onhigiëniese toestande. Die gebrek aan normale bergingstoestande het aanleiding gegee tot menigtes rotte. En so aan.
Die kok op die seilskip was 'n afskuwelike figuur. Respekloos, vervloek, die kokke het dikwels verdrink (meestal as gevolg van domheid), maar dit het nie die toedrag van sake verbeter nie. Dit is duidelik dat die sjef van die restaurant nie as kok op 'n seilboot gaan dien nie.
Nietemin, iets was besig om voor te berei. Hier is 'n paar resepte om die "hondekoek" en ertjies met koringvleis aan te vul.
Terloops, op die tweede dag na die ertjies met corned beef kon hulle corned beef saam met ertjies bedien het. Mariene humor, ja. En terselfdertyd die werklikheid van die lewe.
Russiese skeepsop.
Ons vat die ketel. Ons het net een, daarom doen ons alles daarin. Om mee te begin, bring varkvet, suurkool, uie, wortels en pietersielie in die ketel en braai dit alles.
Ons sny die vis (maak nie saak watter een ons kan vang nie) in stukkies en braai dit ook liggies in hierdie skoonheid.
Voeg dan water by en bring tot kookpunt. Ons voeg groente -olie, sout, peper by en in beginsel noem ons die reënbakke. Die koolsop is gereed.
Goed? Die wat weet, sal sê - jy kan eet. Ek stem saam. Wat van potage? Goed, laat ons hom vir nagereg los.
Sop.
Ons neem 'n ketel, sit varkvet of botter en uie daarin. Baie uie. Daar is knoffel - baie knoffel. En dit is nuttig, en dit sal nodig wees om die reuk te beveg. Braai. Tot rooi.
Dan vul ons water in en gooi stukkies koringvleis daarin. Nie skoonmaak of week nie, want water is 'n waarde. En so sal dit doen. Kook vir 'n uur en 'n half.
As die koringvleis afgekook word tot die punt dat dit gekou kan word, gaan ons na die batalerka en neem die sak. Dit maak nie saak waarmee nie. Ertjies, lensies, pêrelgars. Enigiets wat gaargemaak kan word. Ons raak aan die slaap, soos dit is, met wurms en larwes, daar is niks om met proteïene te strooi nie. Kok!
Dan kom die moeilikste deel. Dit is nodig om peper en lourier uit die voorraad te haal en net genoeg by te voeg om die reuk af te weer. Alles is in orde. Die kos is gereed.
Dit is duidelik dat met so 'n "spyskaart" die koms van skeurbuik 'n kwessie van tyd is. En dan gaan kos in die stryd, wat maklik deur enige skeurbuik ingesluk kan word met bloeiende tandvleis en los tande.
Labskaus.
Hulle sê die resep van die Vikings het nog gekom. Ek glo nie dit was makliker vir hierdie brawma -ouens om 'n siek persoon neer te slaan en weke lank so te pla nie.
Ons neem 'n rantsoen koringvleis en kook dit. Dit is 2-3 uur. Sny die gekookte koringvleis fyn, voeg ook fyngekapte gesoute haring by en maal dit met 'n stamper in 'n vysel. As gevolg hiervan haal ons peper uit die siel (daar is reeds genoeg sout), verdun met water en rum. Die eerste is sodat jy kan sluk, die tweede is sodat dit nie so ruik nie.
Dit is weliswaar opmerklik dat Labskaus die kwessie van ontslae raak van skeurbuik nie heeltemal opgelos het nie. In die see het die koring nog steeds geleidelik verrot en ruik dit na 'n dooie man. Ja, toe blikkiesvleis onder Napoleon in gebruik geneem word, het hulle nie verniet die bynaam 'die dooie Fransman' in die Britse vloot gekry nie.
En natuurlik potage. Die mees verdoemde gereg van privateers, seerowers en teeknippers. Die gereg is voorberei toe die voorraad voorraad klaar was, en daar was geen manier om dit aan te vul nie.
Die pot is baie eenvoudig voorberei. 'N Ketel water is geneem, waar alles wat aan boord oorgebly het, gegooi is. Rotte, wurmbeskuit, wurmmeel, stukkies, vissterte, ensovoorts.
Gewoonlik is die voorbereiding van die pot gevolg deur 'n oproer van die span, maar …
Die wêreld van seilskepe was ietwat anders as die beskaafde wêreld. En in die eerste plek - kos.
Warm kos op seilbote is in tenks uit die kombuis afgelewer by die bemanning se kwartiere. Hiervan, en as, aangesien bakke op 'n skip steeds 'n luukse is. Tydens die ete het elke matroos op sy beurt 'n lepel direk in die gemeenskaplike tenk gehardloop. Almal wat nie die ritme kon volhou nie en uit die beurt geklim het, het 'n lepel op die vingers of op die voorkop gekry.
Oor die algemeen is alles so sanitêr en higiënies dat daar geen woorde is nie.
Maar dit is 'n halwe lemoen! Goed, voedselkwaliteit. Wat van die kwaliteit van die water? Dit is duidelik dat die span meestal goedkoop en nie heeltemal goedaardige produkte ontvang het nie. Koringvleis, bone, graan, spek … Maar die water, wat op sy beste hoofsaaklik uit die dermputte opgevang is, en in die ergste geval - uit die nabygeleë riviere, was ook nie 'n geskenk nie.
Die belangrikste ding is dat sy nie genoeg was nie. En dit het vinnig agteruitgegaan in die enigste houer op daardie tydstip - houtvate.
Aangesien sout die algemeenste preserveermiddel was, was daar ook geen sprake van die eetbaarheid van soutvleis nie. Eenvoudig omdat dit op vriendelike wyse in dieselfde vars water geweek moes word. Wat heeltemal ontbreek, en wat boonop vinnig versleg het, veral op warm breedtegrade.
Met elke seilmaand het die water dikker en stinkender geword. Later is houtwatertenks vervang deur ystertanks. Water op 'n skip word egter steeds as 'n waarde beskou: 'n persoon kan 'n week lank selfs meer honger oorkom, maar moet elke dag 'n sekere minimum water drink.
Oor die algemeen was kook op die skepe van die ou tyd nie die lekkerste en lonendste onderneming nie. En hier gaan dit nie eers oor skepe en kokke nie.
Meer presies, veral in skepe. Meer presies, soos ek al opgemerk het, in hul grootte. As 'n normale en liefdevolle kok nie die regte hoeveelheid keukengerei het nie, kan geen straf hom wonderwerke laat verrig nie. En die gebrek aan water maak alle drome van 'lekker en gesonde' kos tot niet.
Ek weet nie hoe die Britte met hul tradisionele "vyfuur", dit wil sê aandete op skepe, was nie. Dit was waarskynlik nie die heerlikste drankie nie. Herhaal wat vir middagete was, slegs in 'n verdunde vorm.
Plus konstante waterbesparing.
Op die skepe van Vasco da Gama was elke matroos geregtig op 'n dag:
- 680 gram beskuitjies;
- 453 gram mieliesvleis;
- 1 liter water, - 40 gram asyn, - 20 gram olyfolie, - uie, knoffel, gedroogde en vars groente.
Waarskynlik omdat Vasco da Gama teruggekom het. En hier is 'n voorbeeld van 'n ander dieet. Die matroos van die Britse ekspedisie oor die Bounty -vervoer, wat geëindig het in 'n muitery en die kaptein se vertrek:
- 3 kilogram 200 gram koekies;
- 1 pond mieliebees (450 gram);
- 160 gram droë vis;
- 900 gram ertjies of graan;
- 220 gram kaas;
- water, rum.
Ter vergelyking kan ek die rantsoen van 'n Russiese matroos uit die tyd van Catherine II noem. In werklikheid met die "Bounty".
Vir 'n maand lank moes 'n Russiese matroos:
- 5, 5 kg beesvleis in die vorm van corned beef of vars;
- 18 kg beskuitjies;
- 4 kg ertjies;
- 2,5 kg bokwiet;
- 4 kg hawer;
- 2,5 kg olie;
- meer as 0,5 kg sout;
- 200 g asyn;
- 3,4 liter wodka (28 glase).
Potage is nie op Russiese skepe gekook nie …
