Hard drink, nuwe onthalwe en ou onthalwe drink, Diep toegewy aan die herdenkingsskool van Boeddha Amida.
Yoshida Kaneyoshi "Tsurezuregusa" - "Notes at Leisure", XIV eeu. Vertaal deur A. Meshcheryakov.
Die geskiedenis van die opkoms van alkohol is nie bekend nie, en as dit inligting bevat, is dit baie vaag. Die geskiedenis van alkoholdistillasie is nog minder bekend. Die enigste ding wat bekend is, is dat 'n soort gedistilleerde alkoholiese drank in die geskrifte van die Chinese alchemis Ge Hong in die 4de eeu gevind word. n. e., en die ontdekking daarvan word ook toegeskryf aan die Westerse alchemis Raymond Lully. Die Normandiese ridders het die plek van die ontdekkers van sterk alkohol ingeneem; voor die inval van Normandië in 1066, het hulle glo wyn in alkohol gedistilleer en sodoende die eerste konjak gekry. Dit is belangrik om hier nog iets te beklemtoon, naamlik dat mense geleer het om drank uit 'n wye verskeidenheid landbouprodukte te maak. Rum is byvoorbeeld gemaak van suikerriet, konjak en chacha - van druiwe, pruimbrandewyn - van pruime, calvados - van appelsap en moerbei - van moerbeie. Maar mense het nogal gewoond geraak daaraan om so 'n verskeidenheid produkte te gebruik.
Aanvanklik is die fermentasie van drank op 'n uitsluitlik natuurlike manier bereik. En reeds in 1334 het Arnaud de Villger, 'n alchemis uit Provence (Montpellier, Frankryk), voorgestel om wynalkohol wat uit druifwyn verkry is, as 'n genesingsmiddel te gebruik. Terloops, daar word geglo dat die tradisionele Russiese drank, wodka, in 1448-1474 uitgevind is. Vodka was 'n verdunde graanalkohol, daarom het dit, benewens die tradisionele naam, nog 'n naam: "broodwyn" of broodwodka. Haar vesting was effens minder. Selfs hier was dit nie sonder die tradisionele rogveld nie, waaruit ons almal gekom het, soos die historikus Klyuchevsky gesê het. Maar watter soort drank kan die Japannese uit hul ryslande maak?
En hulle het sake gemaak - 'n tradisionele alkoholiese drankie van die Japannese en, terloops, die gunsteling drankie van die Japannese samoerai. Die vroegste vermelding van hom kom voor in die mite, waar die god van die wind en die storm Susanno die draak verslaan. Dit is hier interessant dat die Japannese samoerai nie in 'n tweegeveg met 'n draak die oorwinning behaal nie, maar op 'n baie slinkse manier: hy het al agt koppe van die draak onthalwe om te drink en dit in stukke gesny, bedwelmd en aan die slaap.
Dit is heeltemal verkeerd om sake -ryswodka te noem, want distillasie word in beginsel nie in die produksie van hierdie produk gebruik nie. Dit word verwar met die gewone pasteurisering van die tradisionele metode om sake te maak. Dit is ook verkeerd om sake ryswyn te noem; Die tegnologie vir die vervaardiging van hierdie drankie sluit in fermentasie deur vorms (wat nie met fermentasie verwar moet word nie) en die skep van 'n mash uit rysmout, gestoomde rys en water. Dit is 'n bietjie soos bier met 12 - 20 ABV. Shinto -heiligdomme in antieke tye was die belangrikste vervaardigers van hierdie drankie in Japan. Die monnike het die geheime van hul tegnologie jaloers bewaak en was trots op die uniekheid van die smaak van hul variëteit. Aanvanklik is sake volgens die Chinese resep voorberei - van koring en vir 3 - 5 jaar gehou, wat dit sterker maak.'N Rukkie later is rys deur koring vervang, maar selfs dan was die metode van bereiding van die produk baie anders as die moderne: dit is in die mond gekou en in spesiale houers gespoeg, waarna gisting plaasgevind het. Terloops, die beroemde Polynesiese drank kava is gemaak met ongeveer dieselfde tegnologie. Selfs later is die metode om die fermentasieproses te bereik gemoderniseer, maar in plaas van speeksel het hulle 'n spesiale vorm van swam begin gebruik - koji.
In die vroeë VIII -manuskrip "Harima - no kuni fudoki" ("Beskrywing van die gebruike en lande van die provinsie Harima") is die eerste keer melding gemaak van 'n spesiale metode om sake op grond van rysmout te maak. 200 jaar later is die tegnologie om sake by die hof van die keiser te maak, uiteengesit in die wetgewende kode "Egistika" ("Code of Engi Years"). In die 12de eeu het die metode om sake te maak uiteindelik buite die binnehof gegaan: in die dagboek van 'n onbekende monnik wat in die middel van die 16de eeu geleef het, word 'n deursigtige alkoholiese drank genoem, dit is baie soortgelyk aan die wat die Japannese drink vandag.
Die gewildheid van die tradisionele Japannese drankie val presies ten tyde van die vorming van die samoerai -era, en daarom is daar niks verbasends in die feit dat wat die monnike en kleinboere gedrink het, ook verlief geraak het op die Japannese soldate nie. In die 17de eeu het die Kinki -gebied (die gebied van die moderne prefektore Kyoto, Osaka, Nara en Hyogo) die belangrikste sentrum geword vir die vervaardiging van sake in groot hoeveelhede. Van die geboorte tot die dood gaan sake saam met die lewe van die samoerai, dit word op vakansiedae gedrink, in die badhuis is dit aan gode en tempels geoffer, sodat dit mettertyd die belangrikste nasionale drank van alle Japannese geword het. Hulle het selfs 'n spesiale naam daarvoor gekry - nihonshu ('Japannese wyn'), terwyl drankies van buitelandse oorsprong yoshu ('wyn van Europeërs') genoem word.
'N Unieke drankie soos sake vereis dus unieke bestanddele. Die basis van hierdie produkte is natuurlik rys. Slegs 'n derde van die 200 rysvariëteite is geskik om te maak. Sulke rys word verbou in die mees 'uiterste' toestande, in die bergagtige vlaktes en heuwels. Dit is warm gedurende die dag en baie koud in die nag.
Sakevervaardigers stel egter die grootste deel van die vereistes aan die keuse van water. Water ryk aan kalium, magnesium, fosfor en kalsium is baie goed vir vorms. Harde water uit die Nada -streek bevoordeel die vinnige voortplanting van die swam, daarom is Sake daar sterk, "manlik". En in Fushimiya word sake vir vroue vervaardig: die sagte water daar gee 'n lae graad. Van geslag tot geslag word resepte vir spesiale water "cocktails" uit verskillende soorte water oorgedra, wat gebruik word by die bereiding van 'n Japannese alkoholiese drank.
Meer as 600 komponente waaruit sake bestaan, bepaal die Japannese self, en bepaal die delikate smaak van die drank. Daar is ongeveer 400 komponente in whisky en brandewyn, en daar is ongeveer 500 in bier en wyn.
Ons staan egter voor 'n baie belangrike vraag: hoe het die Japannese agtergekom hoe om drie soorte natuurlike organismes te gebruik vir die bereiding van sake: vorm, gis en bakterieë? Dit is baie makliker om rys te gis met gewone gis swamme, en die verwarmde en gedistilleerde wort te verhit. Bier, whisky, rum, tequila, brandewyn, wodka of gin word, soos enige ander alkoholiese drank, gemaak op grond van 'n tipe mikro -organisme - gis. En hier begin die "meesters" om een of ander rede koji -spore gebruik om vorm en verskillende melksuurbakterieë te verkry. Hoe hulle dit reggekry het, is helaas onbekend.
Wel, wat is die geheim om sake te maak? Eerstens word die rys versigtig gemaal. Selfs vir die bereiding van die mees algemene onthalwe, was dit nodig om tot 30% van die oppervlak van elke rys te verwyder, maar om 'n duur variëteit voor te berei, moes tot 60% van die oppervlak van elke korrel verwyder word. Stel jou voor dat jy dit voor die hand doen. Die volgende dag is die rys gestoom en dan afgekoel. 'N Gedeelte daarvan is in 'n kamer met hoë temperatuur en humiditeit geplaas. Daarna is dit bedek met koji -spore van bo en bedek met 'n lap, wat die temperatuur handhaaf wat nodig is vir die groei van hierdie swam. Die vorm wat op die rys gevorm is, is oorgedra na die houtbakke van die koji-buta. Die wort word in 'n koeler kamer voorberei. Dan word die rys met koji -vorm, melksuur en water (om die groei van skadelike bakterieë te voorkom), die kobogis en die res van die gestoomde rys gemeng en vir 16 dae gelaat. Gedurende hierdie tyd word die gis steeds vermeerder, en al hierdie massa fermenteer. Glukose uit die fermentasie van koji -vorms word deur gis in alkohol omgeskakel. Hulle maak ook sake skoon en dring daarop aan, en eers daarna drink hulle.
Die kleinboere het natuurlik sake van laer kwaliteit gebruik. Hulle het nie tyd gehad om die produk in te sit en die subtiele geure te geniet nie. Samurai het nie hul tyd gespaar nie en het lank op hierdie alkoholiese drank aangedring. Boonop het hulle dit in groepe in verskillende provinsies gekoop en die kwaliteit en smaak vergelyk.
Die Japannese samoerai het hul eie kultuur van plesiergenot ontwikkel. Die samoerai -drinkkultuur word weer onderskei deur 'n verskeidenheid drinkgerei. Iemand het verkies om die drank uit porselein miniatuurkoppies te proe, iemand uit vierkantige klein bakkies, wat die harsagtige geur van dennehars by die aroma voeg. Die keuse van sekere geregte moes in die eerste plek ooreenstem met die tipe drank, en nie met die drinker se eetlus nie. Maar die meeste sake is uit groot koppies verteer, sodat u 'n gas kan drink en dan vir hom kan lag. Dit was gebruiklik om 'n tradisionele Japannese drankie koel te drink, maar in die romans van nasionale klassieke drink almal sonder uitsondering sake in 'n verhitte vorm. In die koel seisoen is sake regtig verhit tot 36 grade of meer. Maar in die hitte het hulle koud gedrink! Alhoewel daar 'n aanname is dat tydens die verhittingsproses fuselolies daaruit verdamp, waaruit die kop gewoonlik in die oggend spring. Die drank is in koppies gegooi of uit eienaardige teepotte of klein botteltjies, geskik vir verhitting. Dit is ook nie maklik om sake op te warm nie. U moet voldoen aan die vereistes vir die verwarming van die oorspronklike produk, dit kan nie verander word nie, want vir elke verhittingsgraad is daar verskillende terme. Byvoorbeeld, as 'n drankie ooreenstem met die temperatuur van 'n menslike liggaam, word dit itohadakan (dit wil sê "menslike vel") genoem. Die "sonnige" graad van hitte - hinatakan is effens kouer: 30 ° C. Daar is ook nurukan ("effens warm"), jyokan ("warm") en atsukan ("warm"). Tobirikan is die warmste weergawe van sake ("ekstra") en word tot 55 ° C verhit.
Om 'n samurai in 'n Japannese bad of in warmwaterbronne te rus, kan nie sonder 'n koppie sake nie. Sake is 'n noodsaaklike eienskap van enige samurai -vakansie. Hulle lê in 'n poel warm mineraalwater en maak hul kele vars met 'n slukkie verkoelde drank. Sake kan nie net as 'n noodsaaklike drank vir 'n goeie rus gebruik word nie, maar ook as 'n geskenk tydens godsdienstige feeste. Dit is selfs op mekaar of op die grond gestrooi. So 'n ritueel is 'n goeie voortsetting van die viering van enige belangrike gebeurtenis, die gebed. Die Japannese het geglo dat spuitstof die liggaam reinig en die woede van die gode kan verslap. 'N Ander goeie Japannese gewoonte wat tot vandag toe oorleef het, word san-san-kudo ("drie slukkies-drie koppies") genoem. Dit behels die uitruil van bakke tussen die bruid en bruidegom.
Sonder 'n tradisionele sake -beker was dit vir 'n samoerai onmoontlik om al die lekkernye van 'n bloeiende kersieboord te waardeer, dit was onmoontlik om met gaste te kommunikeer en werklik die nasionale vakansiedae van Japan te geniet. Daarom is dit onmoontlik om die rol van die drank in die Japanse samelewing, in die verlede en hede, te oorskat. Die relatief klein sterkte van die tradisionele alkoholiese drank word verklaar deur die feit dat die liggaam van die Japannese wat tot die Mongoloïde ras behoort, nie vatbaar is vir die skeuring van alkoholiese stowwe nie: hulle het 'n gebrek aan 'n ensiem wat alkohol in die liggaam afbreek. menslike maag in koolstofdioksied en water. Dit is waarom alkohol die Amerikaanse Indiane, Filippyne en Japannese so 'skud', en dat hulle nie 'n sterker drankie nodig gehad het voordat hulle kennis gemaak het met die Europese beskawing nie.
Verrassend genoeg was daar 'n oortuiging onder Japannese vroue dat dit goed was vir mans om af en toe dronk te word. Toe word hulle vriendelik en tegemoetkomend. So 'n vroulike, naïewe mening is redelik voor die hand liggend en geregverdig, want onder die voortdurende taboes, 'n pligsgevoel en eer, moes hulle altyd op hul hoede wees; samoerai het natuurlik erge stres beleef, wat byna altyd op hulle gereflekteer het, vroue. En so … 'n stukkende samoerai het sy vrou die geleentheid gegee om 'n gevoel van haar eie superioriteit bo haar man te voel, want sy het besef dat dit nooit met haar sou gebeur nie.
