Die ou vrou loop deur die erwe, Gee advies aan moeders.
Moenie wortels eet nie, leer ouma
Babas is vol wortels!
Gedig uit die boek "Babakos"
Geskiedenis en dokumente. Dit is hoe dit gebeur: ek het die opmerkings oor my materiaal oor die antieke stad Poliochni gaan lees, maar uiteindelik het ek uitgevind dat baie, ten minste drie, van diegene wat dit gelees het, graag sou wou weer nostalgie en lees die materiaal oor hoe mense in Sowjet -tye geëet het. En hulle het selfs 'n naam vir die materiaal gekry: "The Delights of Our Childhood." Indien wel, hoekom nie skryf nie? Daar is egter een "maar" hier. Eerstens, sulke materiaal, as iemand objektiwiteit van hom wil hê, is eenvoudig onmoontlik. Dit is nodig om daaroor te werk en te werk as 'n veralgemeende werk, en selfs dan is dit nie die feit dat dit so 'n uitgebreide onderwerp in die volume van een artikel (selfs vyf artikels) kan dek nie, hoofsaaklik omdat een van die Die kenmerke van die voedselvoorsiening van die USSR was 'n merkbare onderskeid tussen voorraad … Tweedens is ek gewoond daaraan om slegs te skryf oor wat ek goed ken. Of uit my eie ervaring, of gebaseer op die gegewe inligting (en geverifieer!). In hierdie geval word sulke inligting egter uitgesluit. En weer, net herinneringe bly oor. En in sommige opsigte is dit tipies, maar in sommige opsigte nie. Maar aan die ander kant is dit ook interessant. Vergelyk hoe dit met ons was as iemand hierdie tyd onthou. Om so te onthou om te onthou! Om die verhaal oor die 'lekkerny' te begin, is dit nodig met 'n paar algemene opmerkings, sodat ek myself later nie sal herhaal nie.
Eenkeer het ek al geskryf dat ek myself onthou van ongeveer vyf jaar oud, toe my oupa nog op skool gewerk het, en my ouma ook in die biblioteek daar gewerk het, en hulle albei het in 1960 afgetree. Oupa het 90 roebels ontvang, twee bestellings en verskeie medaljes, ouma 28 roebels, maar ook 'n medalje vir die oorlog - sy het in 'n militêre hospitaal gewerk. Ma het al by die universiteit klas gegee en het 125 roebels gehad. en nog 40 bl. - alimentasie van 'n vader wat in 'n ander stad gewoon het. Die huis is in 1882 gebou, twee kamers, in die middel is daar 'n groot Russiese stoof, 'n kas, 'n afdak, afdakke, 'n groot tuin. Ek kon my lewe net vergelyk met hoe my kamerade in Proletarskayastraat geleef het. Onder hulle was die kinders van die werkers van die ZIF -aanleg, die seun van die vlieënier van die Penza -lugskader … oor die algemeen het ek nie ander kinders geken nie. Eens het ek bereken dat daar 6 seuns van ongeveer dieselfde ouderdom en 2 meisies vir 13 huishoudings was. Daar is nog twee seuns in Mirskayastraat en nog twee mense heel aan die einde van Proletarskayastraat, maar daar is nog baie huise. Die bevolkingsafname in die land het dus in die vroeë 50's begin.
Nou, dit is moontlik en oor wat ons geëet het en watter soort "heerlike" ons gehad het. Hulle het anders geëet. Aangesien my ma deurgaans gegaan het om haar kwalifikasies te verbeter, om die kandidaat -eksamen te slaag en dan drie jaar na die skool te gaan, moes ek my kind die grootste deel van my lewe as kind van my ouma voed, en my ma se kookkuns was aangenaam byvoeging. My ouma se ma was 'n huishoudster vir 'n paar tellings en 'n metgesel vir sy dogter, so sy leer klavier speel en weet hoe om goed te kook. Maar sy het nie regtig daarvan gehou om dit te doen nie. En hoekom is verstaanbaar. Dit was nodig om op die stoof te kook - op die stoof, of op 'n elektriese stoof, as dit in die winter was, of op 'n petroleumgas in die gang, as dit in die somer was. Ek moes die hele tyd die vullisblik verwyder, wat 'n taamlik walglike voorkoms gehad het, so dit verbaas my nie. Wel, toe verstaan ek dit net nie.
Daarom het die ontbyt gewoonlik 'n broodjie met botter, konfyt en tee ingesluit. Dit is by my ouma. Toe my ma daar was, het alles op 'n magiese manier verander: 'n slaai word bedien vir ontbyt in 'n spesiale "my" bakkie, pannekoek met frambooskonfyt, saggekookte eiers … Opsies: roereiers, gebakte eiers, "geselsie met groen uie" of met wors. In die somer - pannekoek met bessies, bessies met melk: aarbeie of frambose. In die tuine van my kamerade het bessies nie gegroei nie: hulle het aartappels, komkommers en tamaties verbou. Van bessiegewasse - slegs korente en kruisbessies. Maar dit en in ons tuin was in oorvloed.
Maar nou groei dit alles en nog vele meer van eetbare en baie bruikbare setperke in oorvloed in my dacha. Waarom dit nie op daardie tydstip geplant en gekweek kon word nie, is eenvoudig onbegryplik. Waarskynlik weer die traagheid van denke.
Maar my ouma was besig om baie deeglik voor te berei vir aandete. Sop is gekook: ertjie, rys, met gehaktballetjies, "suring", hoendernoedels, altyd tuisgemaakte, koolsop van vars en suurkool, piekel, dikwels vissop, ingemaakte vissop - makreel en pienk salm. Soms is melknoedels gekook - soet, sout - nooit. Hulle het ook nie borsjt gaargemaak nie en het ook nie vinaigrette met beet gemaak nie. Die rede hiervoor is my totale afsku vir haar. En die rede daarvoor, soos ek baie later uitgevind het, was tweedehandse rook! My oupa, na ontbyt en middagete tot hy 70 was, sou ek 'n "bokpoot" uit die koerant rol en Samosad óf Herzegovina Flor rook, terwyl ek by die tafel oorkant gesit en ruik. Dus het ek begin rook vanaf die oomblik dat ek geleer het om aan die tafel te sit, en op hierdie manier gerook het, totdat die dokters my oupa verbied het om te rook weens pyn. En niemand het hier verstaan dat dit onmoontlik is om dit met 'n kind te doen nie, dat dit baie skadelik is … En dit is wat dit suggereer (hoewel nie net dit nie), wat as my "voorouers", wat 'n hoër opleiding gehad het en het op skool gewerk, was so wild, wat het dan gebeur met diegene wat dit nie gehad het nie? Wie het pas van die dorp af na die stad verhuis. Hy het vier klasse agter die rug. Sewe klasse … Of … het op die plaas gebly. Maar ek het toevallig ook kennis gemaak met wat daar was, maar later, van 1977 tot 1981, en ek het selfs op een of ander manier hieroor geskryf …
Maar ons wyk af van die onderwerp voedsel. Vir middagete word noodwendig iets van die bogenoemde eerste bedien, vir die tweede gebraaide vis: heilbot, snoek, baber ('n buurman wat in Sura gevang is, sodat dit nie op ons tafel vertaal is nie), bot. Gekookte vleis uit sop is bedien: vark, beesvleis, hoender. Daar was 'n vinaigrette, tuisgemaakte piekels was altyd bedien met gebakte aartappels: komkommers en tamaties. My ouma het ook baie lekker en groot kotelette gemaak. Vir middagete het hulle pasta of kapokaartappels as bykos gehad. Pap, bokwiet, pêrelgars en giers word bedien met melk of botter. Maar ek het nie gierst geëet nie. Soms was daar gestoofde kool met vleis. Op die derde was daar tuisgemaakte kompote - gekook, ouma het nie kompote in potte gemaak nie.
Ons het gereeld pasteie gebak. In die somer, in 'n elektriese oond in die ingang. Maar in die winter was dit net iets. Die binnekant van die oond was leeg, daar was 'n gewelf, dit was redelik ruim. So word daar vuurmaakhout neergesit, verbrand, die kole gestrooi, waarna pasteie op bakplate gelê en die ingang na die "bek" met 'n demper toegemaak is. Dit word die 'haardoond' genoem. Hulle het vir my verduidelik dat hulle in die oond stoom en was, maar hoe dit gebeur het, was my verstand te bowe. Om daar te klim nadat die vuur daar gebrand het? Nooit! Maar die pasteie kom ook uit … groot, soos sandale, en weelderig, soos 'n veerbed. Hulle is geëet met vleisbouillon uit die vulsel, wat altyd met rou uie was, maar van gekookte vleis.
Maar vir aandete drink hulle weer tee met 'n broodjie. Daarom het ek en my ouma om 21:00 honger geword en kombuis toe gegaan, waar hulle hulself reguit uit die pan "verkwik" het, wat natuurlik die volgende oggend die kos dikwels suur en die eerste moes wees. weer gekook! Om een of ander rede het niemand in ons gesin geweet dat dit onmoontlik is om dit te doen nie, dat 'n glas kefir die beste 'maaltyd' vir die nag is, en dat u ure om 19:00 moet eet. En dit is nog meer verbasend dat daar baie boeke oor gesonde eetgewoontes in ons gesin was. Daar was 'n baie kleurvolle boek "Vitamiene", daar was 'n boek "Oor lekker en gesonde kos" wat in 1955 gepubliseer is, daar was twee wonderlike boeke oor babakos: "Babakos" en "Skoolkinders se kos". En eers lees hulle dit selfs hardop vir my, en dan lees ek dit self … as iets uit die fantasieryk. Dit het nooit by iemand opgekom dat dit alles gekook en geëet kon word nie. Dit is wat die traagheid van denke by mense was.
Omdat my oupa rook, het ek 'n baie slegte eetlus gehad voor skool. Dit wil sê, ek het net tuisgemaakte kos opgegee en dun geword soos 'n splinter. Natuurlik het die bure, met merkbare vreugde in hul stemme, nie vergeet om my familielede te vra nie: "Voed jy hom glad nie?" En dit is vir my uitgedruk as 'n smaad oor 'skande vir die gesin'. Maar op sommige plekke buite die huis het ek lekker geëet, en dit is waarheen hulle my geneem het om te "voed". Die eerste plek was by die hoofstasie Penza -I - 'n tak van die restaurant op die perron. Waar ek en my ouma van ons huis moes loop, en nogal ver. En die plek was wonderlik! Omhein met 'n gietysterheining. Daar is sambrele oor die tafels! Stoomlokomotiewe vlieg verby - fr -rr, stort met 'n veerboot oor die perron, - skoonheid! Daar het hulle altyd vir my 'n 'vaste maaltyd' geneem: borscht- of kharcho -sop, en schnitzel met rys en heerlike bruinsous, wat my ouma nooit gemaak het nie. Sedertdien het eet met sous vir my iets "sjiek" geword - dit was die vreemde gevolg van 'n spesifieke opvoeding.
Die tweede plek was die kafee "Solnyshko" in die middestad oorkant die gebou van die streekskomitee van die Kommunistiese Party van die Sowjetunie. Ma het my Sondae soontoe geneem. Daar bedien … worsies met gestoofde kool en bier. En so het my ma vir haar 'n bier geneem, wat ek gekry het, en ons het albei twee worsies met 'n bykos gekry. Sover ek onthou, het ons dit nie gratis in Penza verkoop nie. Ons het dit in elk geval nog nooit gekoop nie. Maar my ma het hulle soms uit die eetkamer van die OK KPSS gebring …
My kinderindrukke oor voedsel het eers na 1961 begin verander, toe my ma gelukkig was om vir my Moskou en Leningrad te wys. In Moskou het ek vir die eerste keer roomys geëet met bevrore aarbeie daarin, en in die Somertuin in St. Petersburg - toebroodjies met swart kaviaar. En … hy word onmiddellik siek met 'n ernstige verkoue, want die roomys was te koud, soos die wind van die Neva. Ons het by 'n familielid gewoon - 'n generaal, en toe sien ek vir die eerste keer wat die generaal se woonstelle is, en tweedens eet ek genoeg van hierdie kaviaar wat hy eenvoudig nie vertaal het nie en … druiwesap drink. By 'n hoë temperatuur het braking in my kinderjare altyd oopgegaan, en die dokter het my beveel om meer te drink en my hart te ondersteun. En ek kon nie water drink nie! So het hulle vir my druiwesap uit bottels gegee, net soos in die boek "Schoolchildren's Nutrition".
Ons het teruggekeer huis toe, in 1962 het ek skoolgegaan, en my ma het weereens teruggekeer van gevorderde opleiding aan die Minsk Universiteit en 'n resep gebring … vir die Olivier -slaai, wat met mayonnaise gekruid moes word. En niemand in ons gesin het dit eers probeer nie … Maar hulle het dit gekoop! Ons het dit probeer! "Walglik!" - sê die oupa. "Ek gaan nie eet nie!" - het ek gesê, nadat ek die slaai geproe het, maar hulle het dit op een of ander manier in my gedruk. Dit was die 'wilde mense' wat ons was, alhoewel dit blykbaar geletterd en baie goed gelees was. Die smaak was net baie onontwikkeld, dit is dit …
Op skool, tot en met die 5de klas, het ons gereeld tydens groot pouses ontbyt geneem. Hulle het geld hiervoor geskenk, maar dit was net 'n sent. Hulle bedien pap vir griesmeel met botter in die middel, wat ek ywerig geëet het, sodat dit, met die pap, nie meng met die pap nie, kapokaartappels met 'n kotelet (en sous - hoera!), Een wors elk met 'n bykos: rys, pasta, gierspap (walglik!), gestoofde kool (jammer dat sonder bier - ha ha!), en vir hierdie kompote, tee of kakao en 'n broodjie of broodjie. Die bakwerk was sy eie - oorkant die skool was daar 'n kombuisfabriek.
En hier, nadat ek alles by die skool ingesamel het, het ek eers probeer om kos met my eie hande te kook, maar dit en alles wat daarna gebeur het, sal die volgende keer vertel word.
